水煮猪肝
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罔安i侯

川菜水煮系列之水煮猪肝,你肯定还会做第二次。

食材
猪肝 300克
2根
适量
白菜 1小把
3片
3瓣
料酒 1勺
淀粉 1勺
生抽 1勺
老抽 少量
郫县豆瓣酱 大半勺
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    猪肝洗净去白筋,入淡盐水浸泡半小时,捞起沥干。切薄片,加1勺生抽,1勺料酒,半勺淀粉,少量胡椒粉拌匀腌制15分钟。
  • 步骤 2/6
    姜切丝,蒜拍碎,白菜洗净掰碎,葱切碎。花椒,干辣椒,郫县豆瓣酱备用。
  • 步骤 3/6
    白菜入沸水锅焯水3分钟,捞起入碗底。
  • 步骤 4/6
    油锅烧热,入姜丝,蒜瓣,郫县豆瓣酱炒出红油。
  • 步骤 5/6
    倒入适量沸水,煮开后加少量老抽,适量盐。下腌制好的猪肝,用筷子拨散,煮至猪肝全部变色关火。
  • 步骤 6/6
    将猪肝倒入装有白菜的碗中,撒葱花。另起油锅,入干辣椒,花椒中火爆香,干辣椒变色即可。热油浇在猪肝上。
小贴士

猪肝不要久煮,全部变色就可以了。

发布于 2018-09-09
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