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正宗芷江鸭
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无光盲途那

国庆特刊: 在湘西芷江侗族自治县的小山沟里，体验了最正宗的芷江鸭，柴火、大锅、游水鸭，简单的烹调，惊艳的味道！

食材
芷江麻鸭 1只
姜 1大块
蒜头 1把
葱 1把
辣椒（干、新鲜） 随自己吃辣的程度，稍微辣点更好吃
茶油、酱油、盐、胡椒粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    一定要在湘西芷江……
  • 步骤 2/16
    一定要在最偏远的侗族村寨……
  • 步骤 3/16
    一定要有溪水流淌……
  • 步骤 4/16
    才能找到最地道的食材--芷江麻鸭！
  • 步骤 5/16
    一定要柴火大锅，才是烹饪芷江鸭最传统的炊具！
  • 步骤 6/16
    柴火烧旺，加入茶油烧透，依次把鸭掌、鸭头、鸭腿、鸭翅、鸭胗下油锅炸。
  • 步骤 7/16
    芷江鸭不去除鸭掌表面的硬膜，炸好后捞出（其他不易熟的部分一直放在锅里炸），表皮有点像油炸豆腐皮，很有特色。
  • 步骤 8/16
    炸至表皮变黄后，在把其余鸭肉下锅猛火翻炒……
  • 步骤 9/16
    炒呀炒，炒到鸭肉中渗出的水分几乎炒干，加入米酒、一大把姜片和蒜头继续炒……
  • 步骤 10/16
    加入干辣椒、胡椒粉、盐、酱油，继续炒……有点快糊锅了，加一点点水
  • 步骤 11/16
    水开后，再加入没过鸭肉的水
  • 步骤 12/16
    盖上盖，大火焖煮……
  • 步骤 13/16
    因为柴火火力猛，大火煮十五分钟后把鸭肉和汤汁一起捞出。锅里下油，加入新鲜辣椒过油加盐炒几下。
  • 步骤 14/16
    再把鸭肉回锅一起炒，加入新鲜姜片、鸭血炒散，接着把汤汁倒入。
  • 步骤 15/16
    汤汁煮沸后，加入几大把葱结，稍微煮一下就可以了。
  • 步骤 16/16
    大功告成！
发布于 2019-02-22
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