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步骤 1/5
鸭腿切块，去皮（鸭皮油脂多），过水。陈皮 用水泡软，水留着后面用。
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步骤 2/5
鸭肉捞出，再用水冲洗 3遍以上，去腥。平底锅烧热，【不放油】，将鸭肉放入锅中【鸭皮贴着锅放】。慢慢会出油的，不用担心粘锅的问题。等 鸭肉外皮煎熟，有点微焦 即可装出备用。
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步骤 3/5
锅中留一点点油即可，将生姜切片放入，炒出香味后加入泡好的陈皮翻炒。等香味出来后 放鸭肉，适当翻炒后下 冰糖
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步骤 4/5
等冰糖基本融化了之后 加 酱油、料酒（有绍兴酒更好） 翻炒上色。
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步骤 5/5
最后，加水炖煮。水，末过鸭肉即可。开大火，锅开后，【换小火】炖煮 20-30分钟即可。P.S. 如果有多余的陈皮，在最后小火炖煮的时候可以再加一把陈皮！