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陈皮鸭
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地厚terrify

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
鸭腿 500g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
桂皮 适量
八角 适量
小茴香 适量
生姜片 适量
陈皮 适量
鲍鱼汁 适量
冰糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鸭腿洗净。
  • 步骤 2/16
    冷水下锅绰水。
  • 步骤 3/16
    水开后捞起鸭腿用清水洗净。
  • 步骤 4/16
    调料（生姜片，八角，小茴香，桂皮。）
  • 步骤 5/16
    冷水，水要盖过鸭腿，把调料到进去，盖上大火。
  • 步骤 6/16
    煮开后加入料酒。盖上大火烧开10分钟后转中火20分钟。
  • 步骤 7/16
    然后，用筷子插进鸭腿最厚的一段，没有血水流出就好了。捞起待用。
  • 步骤 8/16
    锅内加适量的油。
  • 步骤 9/16
    油温微热，放入冰糖。
  • 步骤 10/16
    冰糖熬成汤色。注意要控制油温，不能太高。
  • 步骤 11/16
    再把鸭腿的面朝下，翻炒均匀。
  • 步骤 12/16
    倒入陈皮后，加一小碗水。
  • 步骤 13/16
    加生抽，老抽，鲍鱼汁，大火烧开转小火焖5分钟。让鸭肉更入味。
  • 步骤 14/16
    5分钟后关火。不要把汁水收干，就这样。
  • 步骤 15/16
    捞起待凉。
  • 步骤 16/16
    斩小块，装盆，把汁水淋在上面。
小贴士

熬糖色的时候油温不要过高，鸭肉和黑木耳相克不要同时食用。

发布于 2019-11-26
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