舌尖上的中国2中有讲到了陈皮鸭，我想那家餐厅应该更火了吧。陈皮鸭在我们家也有两个版本的，今天分享的这个做法在我家原本是整只做的，整只做比较好操作，而且成品斩件很整齐很漂亮，不过现在就改成斩块做了，斩块后更入味，容易熟，而且量不大容易被消灭光。这道菜是先把鸭块长时间的腌制入味，然后再把油份炸出来，再铺在陈皮和少许水上长时间蒸制，这样陈皮的味道可以随着蒸气往上走，做出的成品香而不腻，咬下去香酥软烂，连骨头都是香的，还透着淡淡的果皮味，非常的美味。
炸鸭块时尽量把有油的部份炸出来，把皮炸到金黄，这样成品也比较红亮。