私房秘制红油羊肚丝
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伴世尘晓妙旋

中医认为,羊肚味甘性温,入脾经,具有健脾补虚之功效,适用于脾气虚弱,食欲不振,四肢疲倦乏力者,可补虚损,益精气,润肺补肾。同时,羊肚还可补益气血,使人面色红润,肌肤光亮,改善女性手脚冰凉,因此女性朋友可适当多吃点羊肚哦!

羊肚营养价值高,而且吃法多样,可爆炒可做汤。众多吃法中,我家最喜欢的还是凉拌羊肚,脆脆的口感,酸中带甜、香而不辣,是极好的下饭菜。

山西人有腊月二十三祭整羊的习俗,每年祭祀完的羊需要宰杀,把内脏、羊肉、羊血、羊骨、羊皮一一分开,挑选好的羊肉分给亲朋和街坊共享。小时候经常看家人处理羊内脏,羊肚内壁褶皱比较多,需要反复清洗才能食用。

1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚:食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合,食盐有很高的渗透压作用,

盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离,从而达到清除污物和去除邪味的目的。

2.用干燥的玉米粉清洗羊肚:清洗羊肚不用碱面,碱面有腐蚀性,不易清除掉肚壁粘液。

3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚:花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。

食材
羊肚 1个500克
山西老陈醋 2汤匙
食盐 1/2茶匙
白醋 1茶匙,清洗
玉米粉 1勺50克,清洗
花椒 10粒,焯煮
生姜 1片,焯煮
白酒 1汤匙,焯煮
大蒜 2瓣
生抽 1汤匙
辣椒红油 3汤匙
白糖 1/4茶匙
凉白开 1汤匙
香菜 2根
花生米 1小把
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    羊肚1个放在冷水盆里,使水面没过羊肚表面,放入1/2茶匙食盐
  • 步骤 2/24
    倒入1茶匙白醋,浸泡10分钟
  • 步骤 3/24
    用手反复搓洗羊肚表面,去除表面的粘液
  • 步骤 4/24
    用手把羊肚撑开,翻出里面,同样用手反复搓洗,洗去表面的粘液
  • 步骤 5/24
    羊肚洗好后把盆里的水倒掉
  • 步骤 6/24
    准备好玉米粉
  • 步骤 7/24
    在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉,如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次
  • 步骤 8/24
    用流水把玉米粉冲洗干净
  • 步骤 9/24
    这样羊肚就处理好了
  • 步骤 10/24
    羊肚放在锅里,加入足量的冷水没过羊肚表面,放入生姜片和花椒粒
  • 步骤 11/24
    锅里淋入1汤匙白酒,开火焯煮至水开,捞出羊肚,用冷水冲洗干净表面的浮沫
  • 步骤 12/24
    焯好的羊肚放在电压力锅中,加冷水没过羊肚表面,放入生姜和花椒粒
  • 步骤 13/24
    淋入1汤匙白酒
  • 步骤 14/24
    盖好锅盖,通电,按“肉类键”12分钟,保压20分钟,开始煮制
  • 步骤 15/24
    煮到电压力锅停止工作,里面的蒸汽消失,打开锅盖羊肚捞出,放在盘子中放置冷却
  • 步骤 16/24
    取煮熟放凉的羊肚250克切成丝
  • 步骤 17/24
    准备好的调味料大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、凉
  • 步骤 18/24
    白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把
  • 步骤 19/24
    大蒜去皮,放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥
  • 步骤 20/24
    放入山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙和凉白开1汤匙,调成味汁
  • 步骤 21/24
    炒锅不放油,花生米放在炒锅中,炒至出香味
  • 步骤 22/24
    炒好的花生米放在案板上,用擀面杖压碎
  • 步骤 23/24
    香菜切段,和压碎的花生米一起放在羊肚丝上
  • 步骤 24/24
    淋入调好的味汁,吃的时候进拌均匀即可
发布于 2019-02-25
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