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沙姜凤爪
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麻辣鲜香，沙姜风味独特，绝世美味——沙姜捞凤爪，完美下酒菜，根本停不下来。

食材
凤爪 1000g
沙姜 100g
盐焗鸡粉 30g
生抽 6勺
花雕酒 2勺
喼汁 2勺
麻油 2勺
白糖 2勺
花椒油 1勺
黑胡椒粉 适量
大蒜 3粒
辣椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    凤爪一开为二（可让档主代劳），一一切掉指甲，焯水（煮8分钟左右，煮到能咬得动）
  • 步骤 2/9
    捞起用冷水急冲2分钟
  • 步骤 3/9
    因为接下来的步骤就是凉拌了，所以要注意器具的卫生
  • 步骤 4/9
    凤爪沥干水装进密实袋，放进冰箱冷冻层30分钟，急冻可使凤爪肉质更具韧性、弹性。
  • 步骤 5/9
    开始制作酱料，此道美食必不可少的两种调味料是鲜沙姜和盐焗鸡粉，如果实在买不到鲜沙姜，就只能用沙姜粉代替，味道肯定会欠缺一点
  • 步骤 6/9
    喼汁也是北方不常见的调味品，如果没有就用香醋代替
  • 步骤 7/9
    沙姜和蒜切末，把所有调味料加进去，搅拌均匀，今天没放辣椒粉，直接切了点贼辣的小米椒圈进去
  • 步骤 8/9
    把凤爪从冰箱取出，放进酱料中捞匀，1个小时后再捞一次，使味道均匀，大约3个小时左右即可食用。
  • 步骤 9/9
    夏天可存放在冰箱冷藏，非常爽口，是绝佳的下酒菜！
小贴士

此菜谱中用的量勺就是普通家用陶瓷汤匙

发布于 2018-12-10
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