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蜜汁蛋黄鸡腿卷
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屈耳边情话

原料中的叉烧酱家里没有我换成了蚝油。外甜里咸看似不搭的两种口味，却因鲜嫩鸡腿肉的加入让味道变的异常奇妙。

食材
咸鸭蛋黄 3-4个
鸡腿 一根
料酒 1勺
生抽 2勺
白砂糖 一勺
蚝油 半勺
蜂蜜 少许
凉水 少许
盐 少许
白胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鸡腿洗净，处理掉鸡腿上的杂毛，冲洗干净，如果是冻鸡腿的话需要提前化冻
  • 步骤 2/7
    把鸡腿内侧向上平放在案板上，沿着腿骨用刀划开鸡肉，剔除腿骨和关节，形成一片完整的鸡腿肉。这一步要小心，千万不要划伤手
  • 步骤 3/7
    将鸡腿肉放入大碗中，加蚝油、料酒、生抽、盐和白砂糖腌制3小时左右
  • 步骤 4/7
    大火烧开蒸锅中的水，放入咸蛋黄，加盖隔水蒸15分钟后取出。直接取熟咸鸭蛋中的蛋黄更放心
  • 步骤 5/7
    把咸蛋黄倒入一个保鲜袋，捏成直径1.5cm的圆柱的蛋黄棒
  • 步骤 6/7
    取出腌渍后的鸡腿肉，鸡皮向下平铺在案板上，把蛋黄棒放在剔掉鸡腿骨留下的空位上，用鸡腿肉把蛋黄棒紧紧地卷起来，然后用棉线绑紧成鸡腿卷
  • 步骤 7/7
    烤箱预热到220℃，蜂蜜中加入少许凉水稀释，把绑好的鸡腿卷码放在烤盘中放入烤箱中上下火烘烤15分钟，取出鸡腿卷均匀地刷上一层蜂蜜水，翻面后继续烘烤10分钟取出自然冷却至室温，去掉棉线后切片码盘
发布于 2018-11-14
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