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猪肠胀糯米
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落寞persistence

猪肠胀糯米是广东潮汕地区一种汉族民间传统著名的小食。

原广东省宣传部副部长李雪光同志曾专程到潮汕品尝，赞不绝口，称之为“天上佳肴”。

食材
猪肠中段一条 250g
糯米 250g
干香菇 10个
胡萝卜 50g
花生 50g
食用油 一匙
芝麻油 一匙
蚝油 两匙
鱼露 一匙
五香粉 少许
面粉或生粉 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    糯米、花生和干香菇提前洗净浸泡；香菇泡发后切成细丝；花生去皮膜稍微切碎一些；胡萝卜去皮搓丝后剁碎；猪大肠上的肥油挑去除干净，用面粉揉捏一会后冲洗干净再用开水浸泡至冷却。
  • 步骤 2/7
    先下少许食用油下香菇、花生和胡萝卜爆炒出香味
  • 步骤 3/7
    把沥干水的糯米下锅一起翻炒，依次把剩余配料下锅，炒至均匀没水份后关火冷却
  • 步骤 4/7
    猪大肠光滑面向外一头用棉线封绑住，用勺子把米料从另一边灌入，灌满后也用棉线绑紧，放平捏至大小均匀。上蒸锅蒸一小时
  • 步骤 5/7
    蒸熟透后稍冷后不烫手再切成厚一厘米，趁热用甜桔汁蘸一下吃口感更佳
  • 步骤 6/7
    还可用少许油煎至两面焦黄
  • 步骤 7/7
    口感更加香脆可蘸点番茄酱
小贴士

肥大肠必须要处理得够干净

切片时不能太急和大力不然糯米会被挤散，切法像月饼差不多

米料还可以加些火腿、香肠或虾米

发布于 2019-02-10
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