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榴莲软欧面包
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谁予琴乱绮玉
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食材
面团 适量
T65面粉 280g
脱脂奶粉 20g
天然酵母 100g
酵母 3g
黄油 25g
砂糖 12g
蜂蜜 10g
盐 6g
水 适量
馅料 适量
榴莲 60g
奶油奶酪 125g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将面团部分除黄油外混合揉面至扩展阶段，加入黄油，继续揉面至黄油全部完全融合，呈厚膜或手套膜均可。
  • 步骤 2/9
    将面团整形，发酵，发至2倍大即可，发不足发过都不好。
  • 步骤 3/9
    面团发酵时制作馅料，将奶油奶酪放入深一点的碗或小盆中，分2-3次加入砂糖。将榴莲肉碾成榴莲肉泥。将榴莲肉泥混合至奶酪中，搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    将发酵好的面团等分成5份，分别将每份整形，静置大概20分钟，使面团松弛。
  • 步骤 5/9
    将松弛好的面团，接口处向上，用手或擀面杖拍或擀成圆饼状，每个加入1/5馅料，将馅料完全装入面皮中捏合好，接口朝下放置。
  • 步骤 6/9
    将制作好的面团进行最后发酵，发酵至2倍大即可。
  • 步骤 7/9
    将发酵好的面团表面撒上一薄层面粉，进行割口。发酵快要完成时，提前大概10分钟上下230°预热烤箱。
  • 步骤 8/9
    烤箱预热好以后，将制作好的面团放入烤箱中层。时间及温度可根据自家烤箱特点来掌握。
  • 步骤 9/9
    成品
小贴士

1 不同的面粉，用水量会有所不同。如果使用天然酵母，记得减去天然酵母中的含水量，才是加入水的量。

2 蜂蜜可以不加，根据个人口味增加糖即可。

3 天然酵母，酵母加一种就可以，方子里都加了，是既想要天然酵母的口感，又想加快发酵速度。

发布于 2018-08-28
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