Sweetambs老师皇室糖霜
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ordinarily欣怡

此配方作者为Sweetambs(Amber Spiegel老师),在这里我来给大家翻译成中文做一个分享吧。文章最后有一点建议则是我的个人经验。希望大家都能get√皇室糖霜的做法!

这个方子的糖霜产量大约可以做3in'大小(约7.62cm)的饼干42片左右⋯

题外话:已经写了一半的时候,看到淘宝好像有人卖这个方子要40元...哈哈哈哈...来来来,路过不要错过,看一眼省40了啊...

如需转载请注明原作者/译者以及出处!请尊重他人的劳动成果!谢谢合作!

食材
糖粉 910g
蛋白粉 (这里的蛋白粉指是Meringue powder不是Pure/Dried egg whites) 104g
一小撮
纯净水(室温) 177ml
天然香草精 10ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    使用立式厨师机配搅拌桨,打开电源以低速混合所有事先放入搅拌盆内的干燥材料:糖粉,蛋白粉,盐。老师提示注意区分搅拌桨(Paddle attachment)和打蛋网(Whisk attachment),选择搅拌桨而非打蛋网是为了避免产生更多的气泡。
  • 步骤 2/5
    保持厨师机低速运作,分次向厨师机内加入纯净水,每次加入59ml。根据操作当天天气你可能并不需要用完所有的水。所以先加两次,如果加完后厨师机内的糖霜还是非常干燥易碎,再试着一点点加剩下的水,并加入香草精混合均匀。观察当所有干燥材料都充分湿润后,关闭厨师机并用刮刀刮下缸壁缸底的糖霜,目的也是为了更好的混合均匀。
  • 步骤 3/5
    刮好后继续使用低速搅拌,直到糖霜颜色变浅并可拉起直立的小尖角,你的糖霜就打好了。整个过程下来大约3-5分钟。老师提示一定要注意搅拌的时间总共不能超过5分钟,千万不要过度搅拌,否则会带来非常多的问题。
  • 步骤 4/5
    打好的糖霜用密封容器装好放入冰箱保存,大约可放置10天。每次使用时干净刮刀取出,每次取出的糖霜单独用一只碗来调制需要的状态,剩下的依旧密封好放回冰箱。
  • 步骤 5/5
    一点个人建议:●蛋白粉推荐CK的,我一直买的16oz袋装,非常好用。另外可以买个密封罐保存,链接请戳最后面的小贴士。●另外我遇到最多的一个问题就是问能不能用蛋清做糖霜。如果这里你问的是能不能做出来,那你发出这个问题的时候肯定是知道蛋清能做出糖霜的不是吗~但下面我要来说说为什么我自己从不用蛋清做:①首先中国并没有说普及到每个超市都能买到罐装的杀菌蛋清,需知!这是饮食习惯决定的,甚至于有些人都不知道它的存在。我记得朋友圈有个谣言刷过一张照片,一瓶蛋白液一瓶蛋黄液,然后上面说别嫌蛋糕贵外面用的鸡蛋都不是鸡蛋如何如何...很可悲我朋友圈很多人都刷了,那其实就是杀菌蛋清和蛋黄,比生鸡蛋贵的多...当然那个应该是供给工厂的容量比较大。但在国外是可以买到像牛奶纸盒装那样的,供家庭使用,所以你以为那些欧美视频里的蛋清是直接敲鸡蛋进去的吗,当然不是!否则生食如何保证食品安全呢?退一万步说,就算是日本吃个寿喜烧,蘸的生鸡蛋都还有可生食标准检测的!所以比不了的。②再者即使你说我有兰皇啊,全家生食蛋什么的。你也需要知道,其实欧美大部分老师/烘焙从业者依然是使用蛋白粉的,因为蛋白粉与蛋清相比仍旧有着更稳定的性质!这是最主要的两点吧,还有其他一些,但我觉得这两点已经足以说明我的观点了!
发布于 2018-11-26
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