皇室糖霜的制作 ——零基础学习糖霜饼干教程(三)
9.6万 热度 16 收藏
月光族uphold

皇室糖霜很浓稠,在制作3D饼干造型的时候可充当胶水,用于粘结。另外我们还可以用它裱花。其中2tsp蛋白粉+2tbsp清水融合=一个蛋清。如果你不用蛋白粉,则需要用巴氏消毒后的鸡蛋。巴氏消毒的鸡蛋特别容易散黄,所以需要多准备一些。

食材
糖粉 908g
塔塔粉(非必须) 0.5tsp
蛋白粉 10tsp
温水(清水) 10tbsp
调味剂(如柠檬汁) 1tsp
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将温水倒入蛋白粉中,搅拌使他们混合均匀。
  • 步骤 2/5
    将塔塔粉倒入糖粉中,让他们混合均匀。
  • 步骤 3/5
    3、将1加入2中,用刮刀搅拌,使糖粉沾湿,不需要完全搅拌均匀,沾湿即可(主要是防止下一步搅打时造成糖粉飞溅)
  • 步骤 4/5
    在厨师机上挂上打蛋勾,低速搅打混合物,让他们混合均匀。注意需要的时候刮下盆壁
  • 步骤 5/5
    将厨师机调制中高速搅打,随着搅打糖霜会变白并变得粘稠,这大约需要1~2分钟。快打好的时候,我们可以加一点调味剂,如柠檬汁(我用了1tsp),加入后再中高速搅匀就行了。当出现小尖勾的时候说明打成功了。这里要注意,并不是打发的越长越好,打发时间太长,会打进去很多空气,形成气泡。
小贴士

1、塔塔粉是一种白色的酸性粉,塔塔粉对里面的蛋白霜有稳定作用,并使皇室糖霜白的长久一些,另外,塔塔粉也可以使颜色更长久地保持,如果没有塔塔粉,也可以省略掉,不会有太大影响,或者用的柠檬汁或蒸馏白醋代替。

2、剩余糖霜的保存:

首先调色当天的糖霜最好用。如果没有放置太久或放冰箱冷藏,调色当天的糖霜颜色最正,没有斑点,建议根据需要的份量调制糖霜,这样就能使用最好用的糖霜也能避免糖霜的浪费。但是,如果你把握不准,剩余了许多糖霜,这就需要储存起来,用保鲜膜贴面覆盖在糖霜上,放于冰箱中冷藏,这样可以保存几天,但是会发生水糖分离现象,取出后,先回温,再搅拌已恢复它储存前的状态。

发布于 2019-02-23
评论
相关菜谱