皇室糖霜很浓稠,在制作3D饼干造型的时候可充当胶水,用于粘结。另外我们还可以用它裱花。其中2tsp蛋白粉+2tbsp清水融合=一个蛋清。如果你不用蛋白粉,则需要用巴氏消毒后的鸡蛋。巴氏消毒的鸡蛋特别容易散黄,所以需要多准备一些。
1、塔塔粉是一种白色的酸性粉,塔塔粉对里面的蛋白霜有稳定作用,并使皇室糖霜白的长久一些,另外,塔塔粉也可以使颜色更长久地保持,如果没有塔塔粉,也可以省略掉,不会有太大影响,或者用的柠檬汁或蒸馏白醋代替。
2、剩余糖霜的保存:
首先调色当天的糖霜最好用。如果没有放置太久或放冰箱冷藏,调色当天的糖霜颜色最正,没有斑点,建议根据需要的份量调制糖霜,这样就能使用最好用的糖霜也能避免糖霜的浪费。但是,如果你把握不准,剩余了许多糖霜,这就需要储存起来,用保鲜膜贴面覆盖在糖霜上,放于冰箱中冷藏,这样可以保存几天,但是会发生水糖分离现象,取出后,先回温,再搅拌已恢复它储存前的状态。