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美善品-全麦面包（欧包）
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Chanldersun

我对欧包的热爱程度，hmmm…真是无法用语言表达，感觉它满足了我对面包的所有需求：美味、营养、少油、少糖，又管饱。搭配一杯拿铁，一片奶酪，就可以开启美好的一天。

这款面包第一次是在小美的进阶课上学来的，自此后起码已经做过三、四十次了，其实自己做面包已经六七年了，以前是用面包机做，也很美味方便，但现在看看面包店卖的面包感觉又重回历史，手工款反而是更多的卖点，而且一个欧包的价格也要几十块钱。确实自己做的成本也不低，为了面包的品质和口感，自己用的材料更好更放心，所以何不自己动手做呢？这款面包全过程只需两小时，比起面包机来也省时很多，喜欢吃面包的朋友不能错过。

食材
水 320克
牛奶 20克（可不加）
酵母 9克
糖 40克
高筋面粉 300克
全麦面粉 200克
盐 9克
黄油 20-30克
蔓越莓干 35克
核桃仁 35克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    鲍勃红全麦粉是我用到现在最好的，可米小子的蔓越莓干不用提前浸泡，口感也是我吃到现在最满意的，比其他进口品牌都好，同品牌的其他东西也很不错。
  • 步骤 2/21
    锅内放入水、奶、酵母、糖。撒酵母的时候注意往四周放，让它完全浸在水中。
  • 步骤 3/21
    2-3分钟，37度，速度3激活酵母。注意速度先一点点往上加，防止酵母飞溅到锅壁上。
  • 步骤 4/21
    放入高筋面粉、全麦粉、一茶勺盐。30秒，速度由3到6混合。
  • 步骤 5/21
    然后开启五分钟揉面。
  • 步骤 6/21
    五分钟后揉好的面团非常完美。
  • 步骤 7/21
    接着称重20克黄油。
  • 步骤 8/21
    放入锅内。
  • 步骤 9/21
    再两分钟揉面，把黄油揉进去。
  • 步骤 10/21
    揉好黄油的状态。
  • 步骤 11/21
    加入蔓越莓干、核桃干。再进行一分钟揉面。
  • 步骤 12/21
    最终揉面的效果，其实已经可以看出满满的手套膜了。
  • 步骤 13/21
    简单揉成光洁的面团，放入玻璃碗在温暖处进行第一次发酵。发酵至两倍大，一般我在烤箱内发酵，大约45分钟即可。
  • 步骤 14/21
    发酵好的状态。
  • 步骤 15/21
    让面团醒一会儿。
  • 步骤 16/21
    像叠被子一样整好型后放入温暖处第二次发酵。
  • 步骤 17/21
    这次第二次发酵有点过了，一般发酵25-30分钟即可。撒点面包粉上去，在用锋利的刀割包。随意什么形状。
  • 步骤 18/21
    放入预热为175度的烤箱烤25分钟，即可出炉，若中途觉得上色太厉害盖一层锡纸。
  • 步骤 19/21
    这是前一次做的。
  • 步骤 20/21
    各种形状随意。
  • 步骤 21/21
    每天早晨，我都要切几片欧包，放片奶酪，烤个五分钟，搭配咖啡，开启一天工作模式！
小贴士

1、此款配方是500克的总量，若用面包机揉面建议减半；

2、牛奶可以换成水、奶油均可；

3、可以把30克面粉换成其他谷物如：芝麻、麦麸等；

4、因为做的量比较大，吃不完的话切片后速冻，吃的时候可以175度复烤10分钟，或者提前一晚取出那么复烤只需5分钟，就能回到刚出炉般的人香软；

5、如果烤制出的面包很硬，可能发酵没到位，可能温度太低。

发布于 2018-09-12
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