经典玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，绵软淡甜，浓郁奶香 ，适合早餐、午餐、下午茶，老少皆宜食用。 1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下，有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去，结果竟很得雷古成斯基的欢心，于是，就以女仆之名命名了这种小点心：Madeleine。
我用的是铸铁模具，成形后很漂亮的。上色更均匀，烘烤时要观察上色情况， 烤好的蛋糕顶部会鼓起是这款蛋糕的特色。 削柠檬皮时一定要注意不要削到白色内瓤，黄色表皮可给蛋糕增加香味，而白色内瓢有苦味，如果使用硅胶模具，在注入面糊前，在模具里薄薄地涂上一层融化的黄油，会更容易脱模。 铸铁模具效果最佳 。