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「生酮」百利甜肉桂磅蛋糕
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墨染几许红叶昊明

天冷了很想吃一点有百利甜和肉桂的东西，但是生酮要严格控制碳水，那就烤一个磅蛋糕吧！

磅蛋糕是高油高糖的食物，每天吃一两片就会很满足，百利甜带来的碳水可以忽略不计啦~

本方可以做一个细长形的磅蛋糕，冷藏保存

1-2周完全没问题。

如果想做非生酮的正常版本，去掉奶油奶酪，杏仁粉替换成面粉，赤藓糖醇换成细砂糖。

做之前请仔细阅读最后的小贴士。

食材
黄油 100g
奶油奶酪 50g
赤藓糖醇 70g
海盐 4g
鸡蛋 2只（110g左右）
杏仁粉 120g
泡打粉 2g
肉桂粉 1g
百利甜（面糊用） 15ml
百利甜（刷表面用） 20ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    称量各种食材，黄油和奶油奶酪常温下软化，鸡蛋调匀备用。
  • 步骤 2/10
    将黄油和奶油奶酪放入搅拌盆，低速打至顺滑。
  • 步骤 3/10
    混合赤藓糖醇和盐，分三次加入搅拌盆中，每次都要搅打均匀。
  • 步骤 4/10
    继续低速搅打，要耐心打至体积膨大，磅蛋糕的体积跟黄油的打发程度有很大关系。打发过程中可以时不时地用刮刀将飞溅到盆壁上的黄油铲到中心。
  • 步骤 5/10
    分三次加入蛋液，每一次都要打至完全混合才能加下一次。天冷的话可以隔温水打发，避免油蛋分离。
  • 步骤 6/10
    筛入杏仁粉、泡打粉、肉桂粉，翻拌均匀即可，不要翻拌过度。
  • 步骤 7/10
    加入15ml百利甜，翻拌均匀。
  • 步骤 8/10
    将面糊放入垫好油纸的模具，两边高中间低，从而拥有自然的裂口。
  • 步骤 9/10
    放入预热180度的烤箱中，上下火170度烤40分钟。烤至上色合适（大概25分钟）时可以加盖锡纸。
  • 步骤 10/10
    烤好后趁热脱模，每一面都刷上百利甜，刷完就迅速包上保鲜膜。冷却后放入冰箱1-2天等待回油。
小贴士

1. 天冷的话，黄油和奶油奶酪可以放入微波炉中，50%的火力加热10秒，如果还不够软就再加热十秒。

2. 如果黄油和蛋液混合均匀后，一停止搅打就油蛋分离，说明温度过低，隔温水继续搅打就可以混合均匀了。

3. 赤藓糖醇溶化会吸热，建议磨细后使用，增加黄油打发的成功率。

4. 奶油奶酪的加入是为了让面糊更加顺滑，因为杏仁粉没有低筋面粉细腻，一定不要省略。

5. 磅蛋糕冷却后会变硬，所以一定要等待1-2天回油哦~

发布于 2018-06-30
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