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吃在嘴里，酥在心里的美味泡芙
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爱挣钱的桃酱

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食材
水150克 适量
全脂牛奶165克 适量
砂糖7克 适量
盐6克 适量
酱160克 适量
面粉 170克 适量
鸡蛋330克 适量
黄油100克 适量
红糖120克 适量
面粉120克 适量
砂糖220克 适量
全脂牛奶640克 适量
香草豆荚适量 适量
黄蛋100克 适量
玉米粉50克 适量
黄油300克 适量
海盐3克 适量
明胶粉3克 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/1
    1·提前一天用18克直饮水浸泡的明胶粉。 制作焦糖干：加热糖粗面粉在平底锅，直到它变成金黄色。 熬在锅里又刮出香草牛奶，慢慢地倒在了焦糖， 混合玉米淀粉蛋黄。将热牛奶倒入焦糖混合物中的黄玉米淀粉混合，再倒入锅内煮沸2分钟，持续搅拌，直到面糊搅拌至光滑无颗粒。40℃以前加入软化的明胶，然后用搅拌机分次加入盐跟黄油。然后贴表皮冷藏1天。2·在锅里，烧开水，牛奶，盐，糖和黄油。 起锅，加入过筛的面粉，低温搅拌1-2分钟，直到其离开两侧的面团。 放置在装有柄状的打蛋器搅拌均匀。 逐渐加入鸡蛋。用10MM的花嘴分别挤3公分和1.5公分。表面贴红糖酥皮。 烤箱预热180度，烤12分钟。 降至160℃，煮12分钟。3·混合所有的原材料，搅拌均匀！ 将混合物分成两块，用擀面杖擀2mm厚的片。冷冻1小时，用光极切3厘米和1.5厘米。备用，或用的时候盖到泡芙上面！
小贴士

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发布于 2018-12-26
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