泡芙皮用的是妃娟的配方,泡芙皮成功的关键,一是炒面团一定要小火炒够时间(面团变得十分光滑,锅底产生一层薄薄的面糊),二是加入蛋液的量要刚好,就是用搅拌刀拎起面糊,会慢慢滑落,留在搅拌刀的面糊是倒挂的三角形,做泡芙也是实验了几次才找到感觉,所以才开始要是失败了很正常,多试几次就会有经验了