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【美味关系】修女泡芙
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十九度软

制作泡芙是一个收获幸福的过程。注入慕斯，仿佛注入了爱。隔着烤箱的门，可以感受到幸福在烤箱里膨胀。

食材
低粉 80g
杏仁粉 80g
黄油 80g
糖粉 80g
牛奶 250g
鸡蛋 200-250g
糖 25g
盐 5g
高粉 150g
红浆果果茸 230g
柠檬汁 5g
吉利丁 16g
糖水 125g
蛋白霜 224g
香草荚 1根
淡奶油 250g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将低粉、杏仁粉、糖粉、黄油放入搅拌机搅拌。
  • 步骤 2/14
    将搅拌好的面糊擀成面饼后冷藏5-10分钟备用。
  • 步骤 3/14
    黄油切小块放入小锅内，加入牛奶，盐，糖，放在火上加热到沸腾后移开。
  • 步骤 4/14
    筛入高粉，迅速搅拌均匀，一直搅拌至面糊成为一团。
  • 步骤 5/14
    分次倒入提前打散的鸡蛋，一边倒入一边搅拌，一边检查面糊的状态，提起刮刀时面糊粘在刮刀上呈光滑的倒三角形即可，并入裱花袋。
  • 步骤 6/14
    将面糊挤在烤盘上，要间隔空隙。烤箱预热200度。
  • 步骤 7/14
    将事先冷藏好的面饼取出，用圆形模具按压出对应的圆形面饼。
  • 步骤 8/14
    将圆形面饼放置在泡芙面团上后入烤箱。先烤10分钟左右至膨胀起，再把温度降至170-180度，烘烤20分钟左右，直到表面颜色金黄即可。
  • 步骤 9/14
    将香草荚加入蛋白霜中搅拌。
  • 步骤 10/14
    煮糖水至118度加入打到半发的蛋白中搅拌。
  • 步骤 11/14
    将蛋白霜与覆盆子果茸充分搅拌，完成慕斯酱
  • 步骤 12/14
    在淡奶油中加入香草荚和糖打发制成香草奶油。
  • 步骤 13/14
    把泡芙切开依次挤入慕斯酱和香草奶油，盖上泡芙帽。
  • 步骤 14/14
    修女泡芙制作完成。
发布于 2018-12-21
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