焦糖乳酪菠萝塔
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辛老酒挽旧友

不应该辜负的菠萝季,试试这个太阳花一样的菠萝塔吧,好吃、营养又好做哦。此菜谱系原创。

食材
低筯面粉(塔皮) 110克
黄油(塔皮) 70克
糖粉(塔皮) 10克
凉水(塔皮) 20克
奶油奶酪(内馅) 50克
糖粉(内馅) 20克
鸡蛋(内馅) 1个(约50克)
细砂糖(焦糖浆) 60克
凉水(焦糖浆) 60毫升(4大勺)
开水(焦糖浆) 15毫升(1大勺)
菠萝或凤梨 8大片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把塔皮材料用刮刀切拌成碎粒,再装入保鲜袋内,整理成团。入冰箱冷藏至少一小时。
  • 步骤 2/13
    奶油奶酪隔水加热软化,加入糖粉搅拌至细腻。从热水拿出来,稍凉,加入一个鸡蛋,搅拌均匀。
  • 步骤 3/13
    塔皮面团从冰箱取出,稍微回温一会儿,上下垫保鲜膜,擀成薄片,最厚不超过5毫米,能拿起的情况下,越薄越好。
  • 步骤 4/13
    把擀好的塔皮,放在模具内,我用的是9寸的披萨盘,你也可以用10寸的,8寸的,披萨盘、派盘都可以。
  • 步骤 5/13
    用手稍压,整理好内角。用擀面杖在模具口上压一圈,去掉多余的塔皮。
  • 步骤 6/13
    用叉子给塔皮打孔。
  • 步骤 7/13
    把做好的奶酪内馅倒入模具,轻轻晃动,使其均匀分布。
  • 步骤 8/13
    菠萝切片,薄点好。
  • 步骤 9/13
    用模具给菠萝中间的硬心去掉。
  • 步骤 10/13
    把菠萝片放入模具内。四片一层,铺完一层,再和第一层错落开,铺第二层。
  • 步骤 11/13
    烤箱200度预热,中层,200度,烤30分钟
  • 步骤 12/13
    烤菠萝塔的时间做焦糖浆。细砂糖加凉水入小锅内加热至180度,细密的小泡,液体变成焦红色。马上停火,倒入开水,搅拌均匀。即成焦糖浆。做好的焦糖浆放凉,待用。这时100度的开水对于焦糖来说是冷的,所以倒入开水时会爆一下,注意防止喷溅,烫伤。
  • 步骤 13/13
    菠萝塔出炉后,用勺子均匀的倒上焦糖浆。现在开始享用美味吧*^_^*
发布于 2018-10-06
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