焦糖奶酪 cupcake 杯子蛋糕
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恬静explicit

配方参考Machiyama Chiho ,稍有改动

时间:30分钟-1小时
食材
[ 焦糖奶油酱] 适量
砂糖 60
20
[蛋糕部分] 适量
鸡蛋 1个
焦糖奶油酱 25
小捏
泡打粉 1tsp(4g)
牛奶 20
黄油 55
[Topping 焦糖奶酪顶] 适量
绵白糖(或糖粉) 30
[装饰] 适量
剩余的 焦糖奶油酱 适量
烤香的椰丝 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    焦糖奶油酱:砂糖里倒入水 使糖均匀铺在锅底中火加热(用底较厚的锅)
  • 步骤 2/17
    中火加热(用底较厚的锅),加热时不要搅动 否则糖会结晶
  • 步骤 3/17
    糖开始变成棕色时关火 静置20秒,做焦糖的同时 加热淡奶油到刚要沸腾
  • 步骤 4/17
    分两次把烫的淡奶油倒入焦糖里,同时快速搅拌 (小心扑溅)
  • 步骤 5/17
    放凉备用
  • 步骤 6/17
    鸡蛋打散
  • 步骤 7/17
    黄油室温软化 搅打到发白 体积变大(冬天可以放烤箱 40度软化),分3次加入蛋液 ,等蛋液完全被吸收再加入下一次,混合均匀
  • 步骤 8/17
    加入细砂糖 混合均匀,加入温牛奶 混合均匀,加入焦糖奶油酱 混合均匀,(稍出现油水分离也没关系)加入泡打粉混合均匀
  • 步骤 9/17
    倒入低筋面粉
  • 步骤 10/17
    翻拌至没干粉即可
  • 步骤 11/17
    面糊装入裱花袋,面糊挤入杯子蛋糕纸杯 6-7分满,烤箱预热170度 中层 烤35分钟左右
  • 步骤 12/17
    可插入一根竹签 ,拔出后若是干净的就说明烤好了
  • 步骤 13/17
    焦糖奶酪顶:奶油奶酪、黄油软化 混合所有材料,打发到发白、体积变大
  • 步骤 14/17
    用曲奇裱花嘴 ,焦糖奶酪糊装入裱花袋
  • 步骤 15/17
    由外向内挤在蛋糕顶部
  • 步骤 16/17
    先淋上少许焦糖酱,撒上椰丝 ,再淋一次焦糖酱做装饰
  • 步骤 17/17
发布于 2018-10-28
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