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酵母版红薯司康
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西柚和柑橘

酵母版红薯松饼（约16个）

食谱来源：Seed to Skillet by\"Jimmy Williams,Susan Heeger\"

原方叫做“Sweet Potato Biscuits”，其实Biscuits除了饼干的意思，也有松饼的意思，跟scone在很大程度上是同一个东西，只是不同地方的叫法不同而已。

就算是都叫scone，发展到如今，已经是产生了各式各样的演变，无论从做法，原料还是形态上看，都早已不仅仅局限于最最传统的scone，因此我们也不用分得那么清，姑且把它们统称为司康好了。

食材
红薯泥 1/2cup
中筋面粉 2又1/2cups
牛奶 1/2cup
盐 1/2 tsp
无盐黄油 60g
干酵母 1/2 tsp
红糖 1/4cup
温水 1/4 cup
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将牛奶用小锅子加热至快要沸腾（但是还没有沸腾）的时候，加入红薯泥，黄油，红糖，盐，搅拌均匀，关火，放置至稍冷却至温热状态；干酵母放入温水中静置10分钟左右，让其表面发酵形成一层细密泡沫
  • 步骤 2/6
    用一个较大的容器，将红薯牛奶糊，酵母液和面粉混合均匀（用勺子即可），然后盖上盖子放置过夜（原方是说放在温暖的地方发酵一夜“let rise in a warm place overnight”，我这里目前夜里温度非常低所以就直接放在室内过夜了，但是我在想如果遇上夏天，像是重庆那么潮湿闷热的地方，夜里温度都30多度的话恐怕还是要放冰箱比较好）
  • 步骤 3/6
    第二天早上会看到面团已经发酵好了（体积变大），把面团取出，在撒过面粉的案板上把它稍微揉成一个球形，稍事松弛
  • 步骤 4/6
    将面团擀开（有一定厚度），用圆模或者杯子刻成一个个圆形，余下的面团重新揉拢擀开再切割
  • 步骤 5/6
    完成所有面团之后，把它们放在铺过烤纸的烤盘里，继续发酵一个小时左右（它会稍微大一些，并不会变两倍大哈）
  • 步骤 6/6
    烤箱预热190摄氏度，二次发酵完成之后放入烤箱烤18分钟左右即可，因为它本身并不太甜，建议搭配果酱或者butter享用
小贴士

1、红薯泥可以直接把红薯戳些小孔放微波炉叮熟然后切开用勺子即可轻松舀出红薯泥，我没有再用压泥器压得更烂，因为我喜欢做出来有些chunky的感觉

2、这个糖量做出来不怎么甜，我事后搭配橘子果酱来吃甜度就刚好

发布于 2018-12-11
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