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黑芝麻小餐包
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海风铱嘫懵懂
这个配方算是低卡面包吧
以下配方的份量:我做了12个,分割重量40g/个
因为我家黑芝麻粉里掺了糖粉,所以我将配方里细砂糖的量只用了12g,如果是纯黑芝麻粉,建议糖量在20g左右
食材
高筋面粉
250g
现磨黑芝麻粉
35g
细白砂糖
12g
细盐
1/4小勺
即发干酵母
3g
牛奶
180g左右
无盐黄油
10g
炒香的芝麻
N粒
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/4
将面团材料用后油法揉至扩展阶段,收圆,加盖基础发酵至2-2.5倍大
步骤 2/4
排气、分割40g/个、滚圆、松弛10-15分钟
步骤 3/4
再次滚圆,表面刷清水,然后裹黑芝麻,排入烤盘,进行最后发酵,至2倍大
步骤 4/4
送入预热好的烤箱,中层,180度,13-15分钟,表面上色了就盖锡纸,哑光面朝食物,出炉放在网架上晾凉
小贴士
因为我家黑芝麻粉里掺了糖粉,所以我将配方里细砂糖的量只用了12g,如果是纯黑芝麻粉,建议糖量在20g左右
发布于 2018-07-15
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