超好吃的香甜餐包
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希望shabby

家人特别喜欢的一款小餐包

香,甜,软!!!每次做出来很快就会瓜分完毕~

今天整理下,发出来,让大家也学会做这款好吃简单的甜面包,给家人和朋友一个暖心有爱的圣诞惊喜吧~~

注意恳请大家在做之前,给点耐心和时间看完菜谱的文字,特别是小贴士!!!谢谢

菜谱是本人原创作品,谢绝转载与盗用!!!

食材
金像高筋面粉 500g
全蛋液 58g
淡奶油 55g
清水 200g
细砂糖 80g
奶粉 20g
6g
耐高糖酵母 5g
无盐黄油 30g
蜂蜜水(刷表面) 50g蜂蜜,25g温开水调开,就是2:1的比例
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    除黄油,盐,所有材料揉成光滑的面团后加入提前室温软化好切成小块的黄油,盐。揉至完全阶段,可以拉出薄膜即可。
  • 步骤 2/12
    取出面团稍微滚圆,用针式温度计测量面温,面温宜控制在26−28度,不能超过32度。
  • 步骤 3/12
    将面团放在容器里盖上盖子,进行基础发酵。面团发酵到两倍大时,用食指蘸面粉戳个洞,不回缩,不回弹代表发酵完成。
  • 步骤 4/12
    取出发酵好的面团,轻压排气,称重,直接滚圆,分成大小均匀的16等份放在28×28的金盘里
  • 步骤 5/12
    放在温度35度左右,湿度75%的环境下进行二次醒发。我是放入烤箱,不插电,再摆上一盆热水和温度计发酵。
  • 步骤 6/12
    发酵至两倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹就可以了
  • 步骤 7/12
    提前预热好烤箱上下火175度
  • 步骤 8/12
    注意千万不要刷蛋液!!!不需要刷蛋液!直接放到烤箱中层,上下火175度烘烤25分钟左右,注意上色满意后及时加盖锡纸,以免上色过深
  • 步骤 9/12
    趁着在烤面包的空隙中,调好蜂蜜水,记住,用温开水!!!不能用烫热的开水或自来水!!!我是50g的蜂蜜兑25g的温开水。比例是2:1,大家根据自己的蜂蜜浓度自行调整吧
  • 步骤 10/12
    烤好后马上出炉,脱模放晾至三分钟后才刷蜂蜜水!!!为什么要三分钟后才刷?不是一出炉马上刷呢?因为刚烤好的面包,你刷蜂蜜水不但会塌,而且影响口感!在这里特别提醒【不需要刷蛋液!!!】不要刷了刷蛋液表面硬硬的就来责怪方子不好!!!
  • 步骤 11/12
    刷了蜂蜜水的面包是不是很诱人,我不会告诉你们,我一口气吃了三个~~哈哈
  • 步骤 12/12
    张嘴:啊呜一口~大大的满足!
小贴士

1.面团的液体,要根据自己的面粉吸水性灵活调整。

2.无论用什么方式揉面,请注意控制面团温度。如果是夏天天气炎热,面团在揉的过程升温快,所有的液体材料请全部冷藏后再用,并且尽量快速完成揉面。

3.面包表面不要刷蛋液!!!请刷蜂蜜水!

4.每家烤箱脾气不同,烘烤温度时间仅供参考,请自行调整,面包上色满意,及时加盖锡纸。

5.刚出炉的面包不要立刻刷蜂蜜水,等三分钟后再刷,这样既不影响面包口感,也不会令面包表面塌陷

发布于 2018-10-03
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