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胡萝卜小餐包
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皮卡丘

前几天喵姐和我说：“爸爸爸爸，我昨晚又梦见你带我去摘草莓啦！”我说：“哦。”喵姐又说：“爸爸爸爸，你这周末还能不能带我去XXX摘草莓呀！”我说：“好啊。你喜欢就去呗。”喵姐紧接着又说：“爸爸爸爸，那你能不能做我最喜欢的胡萝卜包，带上，我和弟弟路上就不会饿啊！”我晕啊，原来小家伙也会“套路”了啊～～

喵姐所说的胡萝卜包，其实就是加了胡萝卜的小餐包。餐包做法并不难，做过馒头的朋友估计一学就会，用酵母发酵面团后烤熟就行。加了胡萝卜，让餐包的风味更加独特，也是喵姐最喜欢的茶点之一。

食材
高筋面粉 220g
酵母 2g
细砂糖 15g
牛奶 55g
胡萝卜 40g
无盐黄油 20g
全蛋液 52g（约1个中型鸡蛋的量）
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    胡萝卜洗净去皮后刨成细蓉。
  • 步骤 2/17
    将除了黄油以外的食材倒入搅拌碗里。做面包对面粉筋度要求高，因此这里我们用的是高筋面粉（不要用低筋或中筋）。
  • 步骤 3/17
    厨师机开慢速档（或面包机自动揉面功能），揉成均匀面团。没有厨师机或面包机用手揉也是ok的，但新手的话还是建议用工具。
  • 步骤 4/17
    加入黄油，继续揉至扩展阶段。没有厨师机的请继续手揉。
  • 步骤 5/17
    扩展的意思是面筋初步形成。判断方法很简单，取一小块面团，轻轻一拉，可以拉出薄膜，边缘呈轻微锯齿状的状态。很多人特别追求手套膜，但其实一般的小餐包，披萨之类的这种状态就已经可以了，不需要过分追求完美。
  • 步骤 6/17
    揉好的面团整理下，放到干净的碗里，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大。面团的发酵时间要根据当地的温度来决定，不要着急，总之发到面团两倍大即可，发酵的时候放到温暖的地方，烤箱如果有发酵功能的，这个时候也可以利用上。
  • 步骤 7/17
    当然，肉眼有时很难判断到底是否已经刚好2倍大了，我们可以借助一个小技巧来判断面团是否发好。食指粘点面粉，往面团中央轻轻戳下去，如果面团不回缩，说明已经发好了。如果回缩，说明发过头了，前功尽弃。（这时候不要再试图继续做下去，不然做出来的餐包很硬，无法入口）如果戳下去阻力比较大，而且没有回缩，说明还可以再发酵一会儿。除了这个方法外，也可以掰开面团看中间的组织结构。如果呈蜂窝状，也说明发酵好了。做馒头等发酵类食物，也可以用这两个小技巧来判断是否发酵好。
  • 步骤 8/17
    发好的面团在面板上反复按压，揉出气泡。
  • 步骤 9/17
    用刮板切成10等份。
  • 步骤 10/17
    揉成一头粗一头细的棒状。
  • 步骤 11/17
    用擀面杖擀开成长椭圆形。
  • 步骤 12/17
    从大的一头卷起，像卷铺盖一样。
  • 步骤 13/17
    借助一碗温水，放在烤箱中进行二次发酵，再次发酵至2倍大。（如果烤箱有发酵功能的直接借助其发酵功能）
  • 步骤 14/17
    取出后，给面皮上刷一层薄薄的牛奶或蛋液。这样烤出来的小餐包色泽更漂亮，更有食欲。当然不刷也行。趁此时间给烤箱预热，180度预热5分钟。
  • 步骤 15/17
    将烤盘放入烤箱中层或下层，180度烤25分钟。注意观察烤箱内情况，烤至餐包呈金黄色就好啦。
  • 步骤 16/17
    取出后，可以撒上一层糖粉装饰，也可以不撒。配上一杯酸奶或果汁，一顿丰富的下午茶就完成了。也可以放第二天作为早餐，吃之前用烤箱再烤2分钟即可。
  • 步骤 17/17
    完成！
发布于 2018-07-21
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