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焦糖海盐红丝绒蛋糕卷
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暨人醒梦亦碎

一直想尝试下焦糖海盐，这款卷卷有红丝绒淡淡的香气，还有焦糖酱特有的味道，海盐让甜味更加醇厚，简直欲罢不能

食材
红丝绒蛋糕卷 适量
鸡蛋 四只
白砂糖 50g
玉米油 40g
水（或奶） 35g
红丝绒液 5g
低筋面粉 40g
焦糖海盐奶油 适量
奶油 220g（70g入焦糖，150g打发）
糖粉 15g（用于打发奶油）
海盐 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    分蛋，注意容器一定要无油无水
  • 步骤 2/12
    蛋清中加入白砂糖打发至湿性发泡（大弯钩状态），蛋黄中加入砂糖搅拌至砂糖融化，再依次加入玉米油、红丝绒液、水和低粉并搅拌至无颗粒状态，190度开始预热烤箱
  • 步骤 3/12
    用戚风的翻拌手法混合蛋清与蛋黄糊，烤盘中垫烘焙纸，倒入面糊，并轻拍破气泡
  • 步骤 4/12
    将烤盘放入烤箱中下层，180度烤制18-20分钟（具体要看每个烤箱的脾气了，不过基本上20分钟就是上限了，时间再长卷的时候就容易开裂了）
  • 步骤 5/12
    到时间后从烤箱取出，摔一下，烤网上垫烘焙纸，将蛋糕片倒扣在烤网上，并撕去底层烘焙纸
  • 步骤 6/12
    开始制作焦糖海盐奶油，砂糖放入锅中（容器需无油无水）小火熬至砂糖融化变色
  • 步骤 7/12
    加热70g奶油并将焦糖加入奶油中搅拌均匀，放凉备用
  • 步骤 8/12
    150g奶油中加入15g糖粉和2g海盐打发至六七分，基本上如上图中的状态
  • 步骤 9/12
    将完全冷却的焦糖奶油加入打发的奶油中继续打发，至纹理清晰状态，如上图
  • 步骤 10/12
    将焦糖海盐奶油平均涂抹在蛋糕片上
  • 步骤 11/12
    利用擀面杖卷起蛋糕片，形成蛋糕卷并用烘焙纸包裹后放入冰箱冷藏至少一个小时
  • 步骤 12/12
    从冰箱中取出后切件即可
小贴士

蛋糕卷的蛋白不要打过，湿性即可打过了卷的时候会开裂，烤制时候垫在底部的烘焙纸一定要在倒扣不久的时候撕掉不要晾太长时间，否则就得不到毛巾面了哦～

焦糖熬好后一定要加入到煮热的奶油中不能加入冷或常温奶油，否则焦糖遇冷奶油会结块，就无法形成顺滑的焦糖酱了哦～

发布于 2018-11-16
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