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步骤 1/14
准备好所有做挞皮的材料：挞皮最好提前一晚制作。黄油切成薄片，现在室温22℃放5分钟左右即可。
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步骤 2/14
将蛋黄和水混合，再加入砂糖、盐用手抽充分搅匀，放入冰箱冷藏备用。
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步骤 3/14
室温放置的黄油，不要让它软化，就是让它还要保持较硬的状态。用刮刀进行摁压，一直到整体变得柔软但不能过度软化，即可收手，这个过程很快，不要过度。
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步骤 4/14
将低筋面粉筛入黄油中，用刮刀进行切拌。一直切半到整体呈现砂砾状但看不到明显干粉就要收手，同样不要过度搅拌。
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步骤 5/14
将冷藏的液体拿出来，还是用切拌方式搅拌，搅拌到水分都被吸收，整体平滑，呈现一个面团形态就可以了。
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步骤 6/14
用保鲜膜把面团包起来，压成2-2.5厘米厚的长方形（一不小心就压成了正方形），放冰箱冷藏过夜。
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步骤 7/14
首先在揉面垫上撒粉进行防粘处理。挞皮拿出来，可适当回温2分钟再操作，用擀面杖轻轻将面团擀成比模具稍大的面片，不要强行擀，会破裂。注意慢慢操作。擀到约厚度是4毫米，就可以收手了。也不要擀得太薄了。如果擀的时候觉得粘，即使撒少量粉进行防粘。
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步骤 8/14
将擀好的挞皮盖到模具上，有粉的一面放到上面来。去掉多余的部分，多余的挞皮还可以放冰箱冷冻保存，再次利用。
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步骤 9/14
盖好以后要在挞皮上面扎小孔，防止烘烤时受热鼓起变形。同时在挞皮上面盖一层油纸，再铺上重石，一样防止挞皮鼓起变形。
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步骤 10/14
放烤箱中层200度烤15分钟，到边缘变色就可以取出。我用的小模具，如果大家是大模具话可能要25分钟左右，以边缘上色切底部上一层浅浅的颜色为准，底部不能是白色的。
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步骤 11/14
烤的时候就准备南瓜馅材料。将蒸熟打细腻的南瓜泥、淡奶油、牛奶、细砂糖和鸡蛋放一起搅匀，就可以了。
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步骤 12/14
将挞皮里重石取出来，灌入馅180℃再烤15-20分钟左右，观察内馅凝固了就可以。（大家不同的模具烘烤时间略有差异~）
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步骤 13/14
出炉后放入烤网上晾凉，密封冷藏一晚即可食用。挞皮香酥，挞馅儿细腻可口。
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步骤 14/14
表面可以用糖粉和薄荷叶装饰即可。