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低卡麦满分（英式马芬）
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卓捶奥估秤

圣诞节甜的华丽的吃多了，来点低糖低油的English Muffin 吧。这是继贝果之后，又一种我爱的百搭面包。它松软，口味清淡，切开，用作汉堡胚，能夹一切。很多人喜爱的日式红豆饼就是它的衍生。

方子源于我们爱的自由老师，融入了一些我自己制作时的体会。

食材
高筋粉 200g
白砂糖 3g
盐 3g
奶粉 4g
干酵母 3g
水 150g
黄油 5g
细玉米粉（面团表面） 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    面团材料后油法揉至扩展阶段，加黄油揉至完全。容器内刷薄薄一层油，将揉好的面团放入，盖上保鲜膜放温暖潮湿处进行基础发酵。
  • 步骤 2/8
    基础发酵结束，取出面团翻面，揉圆，放回盆内继续发酵到2倍大。（我做的时候偷懒，没有翻面，直接一发至2倍。）
  • 步骤 3/8
    将发酵好的面团光滑面朝下，放在撒过一层薄粉的案板上排气。然后，分割成70克左右一个，滚圆后松弛15分钟。我翻倍量做了10个。（面团比较湿，揉圆时手上抓少许干粉。）
  • 步骤 4/8
    将松弛好的面团光面朝下再次排气。
  • 步骤 5/8
    再次滚圆后，在玉米粉里滚一滚。
  • 步骤 6/8
    拍扁放入圆形模具，我用的汉堡模。如果没有模具，直接排入烤盘中，中间分开一定距离。放温暖潮湿处进行二发。
  • 步骤 7/8
    二发至2倍大，在模具上压上吐司盒盖子或者几个模具排好直接压上另一个烤盘，中间加一张油纸防粘。（一会儿一同放进烤箱。）
  • 步骤 8/8
    预热烤箱至200度，按上一步放入烤箱，调至180度烤20分钟左右。
小贴士

1.面团较湿，建议机器揉面。

2.整形时，用少许手粉防止粘手。

发布于 2018-11-05
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