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黑椒海鲜披萨
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扈曼绿应

这是一款黑椒味道的海鲜披萨，主料是大虾、鱿鱼、蟹棒⋯这三种主料可以都加进去，也可以加鱿鱼和大虾，或者大虾和蟹棒，依照自己口味放就可以。

菜谱上我没有放鱿鱼，主料我用了虾仁和蟹棒，因为我不吃鱿鱼，所以没有放。

这个方子是按照9寸披萨的量来写的，也适用于10寸披萨，如果做12寸披萨，各种用料都要适量增加。

食材
虾仁（主料） 几颗
蟹棒（主料） 两根
鱿鱼（主料） 适量
葱头 （可选辅料）
黑橄榄 （可选辅料）
玉米粒 （可选辅料）
香菇 （可选辅料）
青、红、黄椒 （可选辅料）
黑胡椒酱 一勺
马苏里拉芝士 90克左右
披萨草 （可选）
下面是面团的配比用料： 适量
糖 15克
酵母粉 7克
水 250～260克
黄油 25克
面包粉 500克
盐 8克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    蟹棒切块儿、鱿鱼切块儿、虾仁用现成的或者把新鲜大虾剥一下取出虾仁。锅里加油，放入虾仁、蟹棒、鱿鱼翻炒一下，加入少许黑胡椒酱，炒到五六成熟即可。
  • 步骤 2/17
    各种辅料，以自己口味选择添加，切块儿切丝随便。
  • 步骤 3/17
    做披萨面团：将糖、盐、酵母粉混合一下，加入水化开。将调好的水和面粉一起加入厨师机（或者面包机）揉面，揉面差不多1分钟的时候加入食用油，继续揉面到成均匀的面团。时间差不多不到10分钟。
  • 步骤 4/17
    将揉好的面团取出，分成小面团，9寸到10寸的面团量是差不多170克到185克。（当然，愿意吃厚饼的做200克一个饼也是可以的！）
  • 步骤 5/17
    将分好的面团揉圆，用擀面杖擀圆，尽量擀到盘子的大小，用披萨滚针打孔。（没有滚针的用叉子扎孔，注意要扎通透）
  • 步骤 6/17
    打完孔的面饼，孔一定要打通透！
  • 步骤 7/17
    将披萨盘刷一层黄油（色拉油也可以），将打孔好的面饼放入披萨盘中，尽量使面饼贴合到披萨盘边。
  • 步骤 8/17
    将面饼封好保鲜膜，放入发酵箱，温度40度，湿度80度，发酵半小时。没有发酵箱的，可以放入烤箱发酵（烤箱放入一碗水发酵），或者室温发酵（现在温度比较高，室温发酵也很快）到完全，发酵好的饼表面会有轻微气泡，差不多是没发酵时候2.5倍大的样子。注意：发酵时间依温度而定，不是固定的，到发酵完全再做下一步。
  • 步骤 9/17
    披萨面饼发酵好后，取出。
  • 步骤 10/17
    放上披萨圈（没有披萨圈的见最后两步做法）
  • 步骤 11/17
    放一勺黑胡椒酱，然后用勺子的背面把酱涂抹均匀。
  • 步骤 12/17
    然后撒一层马苏里拉芝士，大概60到70克左右，尽量铺满铺均匀。
  • 步骤 13/17
    放主料：将炒好的虾仁、蟹棒、鱿鱼块儿，撒在铺好的马苏里拉芝士上面。
  • 步骤 14/17
    然后撒青红椒、玉米粒、蘑菇等辅料在上面，最后，在披萨饼表面撒少许芝士（20到30克芝士），取下披萨圈，放入预热好220度的烤箱中，烤10到15分钟左右，待芝士轻微上色取出。
  • 步骤 15/17
    美味披萨出炉，享用吧！
  • 步骤 16/17
    没有披萨圈的话，可以拿小勺子用按压的方式，这样自己划出披萨边，看图！
  • 步骤 17/17
    用小勺子划出的披萨边，也很棒吧！然后，在圈里涂抹黑胡椒酱就可以了，回到上面的步骤，继续做就好了！
小贴士

先说说有的人总是问芝士不拉丝的事情→如果芝士撒的足够多又烤的恰到好处的话，切披萨的时候，芝士是不会切断的！

切披萨：拿披萨刀切好后，马上再把切好的披萨块儿拼紧凑,芝士会继续融在一起的，拿起一块儿，自然拉丝很棒！↴

前提是，1、芝士不要烤糊 2、不要撒很少的芝士。

我看很多人烤披萨都是烤到芝士已经变硬变黑了才拿出来，那样是很难拉丝的，其实拷到芝士融化就已经熟了。

还有的人撒好多辅料，芝士却撒很少,芝士少到融化了都接不到一起，满满都是各种除了芝士以外的料，那样怎么烤也不会拉丝的。

注意：方子写的撒料是一个9寸披萨的用量，写的面团用料差不多是4个9寸披萨的面团量，做不了那么多就面团材料自己减半做，将面团材料都除以2或者除以4算一下。

1个9寸披萨的面团量可以是170克～200克，这是一般厚度。做薄饼披萨的面团就更少些⋯自己依自己口味来！

发布于 2018-09-04
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