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酒酿 醪糟 米酒 玫瑰米酒方子合集
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像风在颂

终于有了大把的时间来把方子写了，步骤我会尽量写的详细些，如果有不足的地方，请留言哦

有些需要嘱咐的东西我要写在前面

1，做醪糟/米酒，所有用到的器具都要洗净，用开水烫一遍，保证无生水无油

2，酒曲的用量我没有写，大家根据自己买的酒饼的使用方法来用

3，如果是做清米酒或者是泡酒，糯米最少一斤，不然取不出来清酒，我一般做米酒的时候会用到5、6斤的糯米，做一缸醪糟，最后能出多半缸的米酒

4，做米酒前，要看看买的酒曲适不适合做米酒哦，我用的是客家米饼...其他的没用过呢...

食材
圆粒糯米 最好使用圆粒糯米，用量根据所需而定
凉白开（即煮好晾凉的水） 糯米的1/2
酒曲 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    【醪糟】泡：糯米淘洗干净，用清水浸泡一夜
  • 步骤 2/10
    蒸：篦子上放纱布把泡好的糯米倒入戳几个洞洞，便于透气，糯米受热均匀蒸30-40分钟左右至不夹生即可（不要夹生，米饭有点硬没事，这种方法蒸是不会像电饭煲里蒸的那么软的，但发酵后就软了）
  • 步骤 3/10
    晾：蒸好的糯米放入｛容器｝中晾至30度（1、容器要干净无生水无油2、糯米温度太高会杀死酒曲）
  • 步骤 4/10
    拌：把酒曲用凉白开化开，拌入糯米中，入缸发酵（1、酒曲的用量根据自己买的酒曲的使用方法来定，如果是酒饼，需要提前弄碎2、凉水的用量是糯米的1/2）
  • 步骤 5/10
    入缸发酵：“缸”-容器的口要封住，可用保鲜膜，我的缸口小，有盖子，所以我用练毛笔字的纸封住再用盖子盖上，这样发酵，糯米放入缸中后，穿一层保温的“衣服”，放温暖处进行发酵*原则：衣随人走我们穿多少就让醪糟穿多少，不要我们穿短袖，室温30度，让醪糟裹棉被啊，它热疯后会长白毛的味道也不好了24小时后淀粉开始糖化我一般都是发酵48小时而后移入冰箱冷藏发酵不要时间太长，不然酒味会很大，糯米也会发酵空了，会口感不好
  • 步骤 6/10
    【米酒】1，醪糟入缸发酵后，发酵一个月前三天可以搅拌下，这样可以充分发酵一个月后，糯米会发酵成空壳，酒气也会很大，这时候，米酒就好了有的做法会在发酵三天后加水再发酵，这样酒水多，可是我就是喜欢浓缩的精华
  • 步骤 7/10
    2，酒、糟分离用滤布把米酒过滤，让酒和酒糟分离，过滤好的米酒呈米白色，这时候就已经可以喝了如果想要长时间的保存还需要煮酒，大家就可以直接把酒过滤到无生水无油的锅里面
  • 步骤 8/10
    3，煮酒/灸酒把过滤好的米酒放入锅内后，盖盖焖煮至70度左右，关火，冷却（客家人一般会用阴火灸酒，咱们条件不完备，就煮就好了，煮好的酒颜色会变深）
  • 步骤 9/10
    4，沉淀，封存米酒放凉后，只取上层清酒，入瓶密封阴处保存（存放时间越久，颜色越漂亮）（下层剩的沉淀物是米浆，我一般清酒取后保存，剩余的酒和米浆用另外一个瓶子存起来，随取随喝）
  • 步骤 10/10
    【玫瑰米酒】做好的清米酒，放入干玫瑰花浸泡一周至一个月都行即便是清酒，浸泡好后仍旧会有沉淀物，我们依旧是取上层清酒喝就好了
小贴士

关于醪糟：

1.极个别糯米上长了白毛?！不要怕，温度有点高而已，常见问题

不过黑毛绿毛什么就算了吧…

2.想起来再补吧....

醪糟重点：

1.器具干净无生水无油

2.温度

发布于 2018-11-22
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