搜索菜谱、食材
醪糟米酒
11.7万 热度 82 收藏
撒娇

姥姥学会教给了妈妈，妈妈又教会了我，云南是个好地方，有一种蓝叫澜沧蓝。

食材
糯米 1500克
酒药 1袋
凉白开 1000克
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    糯米浸泡24小时，中间需要换一两次水。
  • 步骤 2/13
    上锅蒸，冒气后30分钟。用干净筷子扎几个眼儿。
  • 步骤 3/13
    蒸好倒干净无油盆里晾凉，放手心不烫就行。
  • 步骤 4/13
    撒酒药，别全撒完，留下一点。
  • 步骤 5/13
    用手把凉白开，边拌边放到米里，拌匀酒药。
  • 步骤 6/13
    大概拌到这个装态，水放多少看图，大概1500g米拌了1000g水。
  • 步骤 7/13
    放到无油干净容器里，中间弄个坑，把剩下的酒药撒到坑里和表面。
  • 步骤 8/13
    用的这货。
  • 步骤 9/13
    盖上保鲜膜。
  • 步骤 10/13
    密封好。
  • 步骤 11/13
    如果有地暖，也有这样的床，放进去发酵24小时到36小时。24小时到了可以看看，别发过。没有这样的地方，找个泡沫箱放进去恒温30度左右发酵。
  • 步骤 12/13
    尝了一口，甜。晚上用云南的甘蔗红糖煮上一锅，再合包几个土鸡蛋，营养又美味。
  • 步骤 13/13
    澜沧蓝，妈妈的出生地澜沧县。
小贴士

1.糯米必须提前泡，所有接触糯米的器具都保证无油。

2.蒸锅里多放点水，米得蒸透。

3.蒸出来凉了再拌酒药，水是凉白开。

4.新手可以先少做点，一定要无油无油无油。

5.做放冰箱冷藏，短时间吃不完的可以先冷冻一下再冷藏，这样不至于发酵过度发酸不好吃。

发布于 2018-10-21
评论
相关菜谱