认识醪糟：醪糟也叫酒酿、甜米酒。是一种以糯米（江米）或大米为原料，经过浸泡，蒸制、加入酒曲发酵而制成的一种风味食品。富含人体不可缺少的氨基酸、维生素等多种营养物质。对一些慢性病有辅助医疗作用；增加食欲，帮助消化，暖胃养胃。经常食用可提高血液中高密度脂蛋白的含量，有助于降血脂、防治动脉粥样硬化；特别适于产妇产后乳汁分泌不足，多食用醪糟可以促进乳汁分泌增加奶量
禁忌：患有肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)、患有糖尿病者
家庭自制醪糟方法不尽相同，下面与大家分享我的制作方法。已经这样制作好几年了，零失败哦~!
特别说明：此次制作的醪糟是陈米，一年以上了。酒曲是2009年的保存在冰箱里。
1、选择酒曲与选择干酵母一样，购买时尽量选择最新出厂日期的，越新鲜越好。
2、在糯米的选择上，尽量选用当年新米，出酒多口味好。陈年的糯米特别有的保存不当发苦了，做出的醪糟无论色泽或是口感都会大打折扣。
3、制作过程的每一环节，容器一定要保证无油污，这一点非常重要。
4、泡好的米沥水蒸做出的醪糟米粒多完整、不烂。
5、发酵好的醪糟装入玻璃瓶中，冰箱冷藏可以长时间保存。瓶子要烫过并无水。
我最长保存的一瓶有两年，在冰箱还是会缓慢发酵，两年后基本上就是酒了，适合烧菜时做调味品。