7月份刚从斯里兰卡旅游回来,对于一个爱喝奶茶的人,怎能错过斯里兰卡的红茶。在爱厨房上搜索了相关港式奶茶的方子,大多用得都是小分量的。基于黑白淡奶开瓶后不好保存,我决定写一个大分量的方子,以一整罐奶为标准泡的奶茶。适合全家喝,也可以用瓶装起来冷藏,味道更佳。
港式奶茶入口的感觉是先苦涩后甘甜,最后是满口留香。茶味浓郁,奶香悠久。入口幼滑如丝,不会一饮而泻,而是延绵细蜜,有奶油的口感。港式奶茶大多用斯里兰卡红茶冲泡。斯里兰卡“锡兰红茶”是世界三大红茶之一,“锡兰红茶”又被称为“西冷红茶”,该名称源于锡兰为英文Ceylon的音译,原意为茶叶,是斯里兰卡的旧称。这里顺便普及一下红茶的知识:斯里兰卡的红茶主要分成几种,1.OP:Orange Pekoe,通常指的是叶片较长而完整的茶叶。
2.BOP:Broken Orange Pekoe,顾名思义,较细碎的OP。滋味较浓重,一般适合用来冲泡奶茶。3.FOP:Flowery Orange Pekoe,含有较多芽叶的红茶。4.TGFOP:Tippy Golden Flowery Orange Pekoe,含有较多金黄芽叶的红茶。滋味香气也更清芬悠扬。5.FTGFOP:Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe, 锡兰红茶经过精细地揉捻精制而成的高品质茶叶。 6.SFTGFOP:Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe,多了「Super」一字,意义不言而喻。7.CTC:Crush Tear Curl,在经过萎凋、揉捻后,利用特殊的机器将茶叶碾碎(Crush)、撕裂(Tear)、卷(Curl),使成极小的颗粒状,方便在极短的时间内冲泡出茶汁,所以常常用做制造茶包使用。
当地以Mackwoods茶厂(最大)以及BlueField茶厂最为出名。两个茶厂的茶我们都买了一些。这次用来冲泡奶茶的是BlueField的纸袋装BOP红茶,属于碎茶,适合于冲泡奶茶。其实也可以在网上购买斯里兰卡,但要注意辨别,据说真正的产于斯里兰卡,非其他印度地区的纯正锡兰红茶,都具有政府认证的狮王标志。
至于奶,港式奶茶一般选用的是黑白淡奶。这是菲仕蘭(FrieslandCampina)公司在30年代,特别为香港市场创造的产品。奶脂和奶固体含量更高,质感更加浓稠。全球只销往香港,连荷兰本地都无法买到。而且只供商家,不做零售市场,因此个人很难买到。早在70年代,很多地道的茶餐厅不约而同的会选择用100%荷兰制造的黑白淡奶冲奶茶,可见引用习惯已从早年间便开始培养了。购买途径,最方便的当然是万能的某宝。