菜鸟新手之曲奇饼干的秘密
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旧时光丶落笔缪

写这个,只是为了提醒像我一样的新手菜鸟少走弯路

食材
黄油 120克
鸡蛋 1个
糖粉 65克
面粉 170克
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    首先,随便搜一个菜谱
  • 步骤 2/3
    然后,看贴士
  • 步骤 3/3
    注意观察颜色,不要照搬菜谱
小贴士

1 糖:一定要用细糖或糖粉,颗粒太粗的话,不易化开,最后成型的时候,面团里都是糖粒子,很糟心;

2 火候:这是最重要的事情了。新手不要用170度,可以试试150度,10~15分钟,注意观察颜色。根据我的经验,变色就熟了,就可以吃了,但颜色略深些,会更香。不过,如果颜色太深,又会发苦。具体的时间和温度主要取决于裱花嘴大小或面饼的薄厚,千万不要照搬菜谱。切记!

3 黄油:不要融化成水,但也没必要提前N个小时就拿出来。黄油从冰箱里拿出来,切成小块后,隔水加热——或像我一样放暖气上,一边加热一边用刮刀或其他工具抹碎,一会儿就软了。

4 某些菜谱,面粉含量高,或操作过程不当导致面团发硬,就不要强行用裱花的方式做曲奇了,会累死

5 如果面团刚做好时粘手,冷藏半小时~1小时,会有所改善。

发布于 2018-06-11
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