完美细腻的粤式 凤凰奶糊
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清風挽離人初真

【原创秘方,谢绝转载,盗用必究。】

【好喝请给五星谢谢!】

★这是很容易成功也很容易失败的一道甜品,成功的关键在于仔细看完菜谱然后按要求做好,控制火候,严选材料。

凤凰奶糊,可以在百花糖水店吃到,奈何随着价格的一路高涨,我便自己研究着做了起来。我第一次在那吃时8元,第二次吃时10元,第三次12元,再一次去的时候已经升到18元一碗,可是人气依旧甚至更高,凌晨十二点半,静谧的夜空下仍然一片喧哗,吃完宵夜漫无目的地游荡在大街小道上,远远地就能看到几十人的歪歪扭扭的长队,你若去排队,便能惊讶地发现很多人点的都是凤凰奶糊,而在对面同样有凤凰奶糊的明记糖水铺却少人许多。

冬日时,搬张没有靠背的旧椅子,坐在那老式的白色桌板前,嘴中呼着白气,搓搓手,寒冷中接过一碗热腾腾的淡黄色的糖水,一勺勺地喝着冒着热气的美味的凤凰奶糊,浑身都暖了起来,那点甜蜜更是从舌尖传到了心头,于是觉得,有时候幸福也是很简单的。让人不禁想,在那不大的老旧店铺里,又承载了多少人的温馨岁月,在多少个寒冬里递给了人们温暖?在如今人们追逐浮华而忘却本心的时代里,温情已是最宝贵而稀有的存在。

一碗凤凰奶糊,一家店的代表,几代人的青葱岁月,经历多少岁月的洗刷,然后成了泛黄的老旧回忆。

成品量:1.5碗(4.3寸碗,装少一点就两碗)

【首先,我非常不建议大家不严格按照菜谱来做,因为蛋奶比和火候是凤凰奶糊能否完美的关键!配方量是有道理的、经过多次实验的,希望大家严格按照菜谱做,完全没必要去犯不必要的错误,浪费时间却得不到期待的结果。

其次,你用什么做,就会做出什么来。不严格按菜谱来的话,就算是做出来了,也是另一样味道哦。】

这是一道简单而要求细心的甜品,所以请仔细阅读并理解每一个字后再动手。

食材
鲜奶/纯牛奶 400克
鸡蛋 1个(大概五十多克) (可用2个蛋黄代替,差别见tips )
黄冰糖碎/片糖碎 适量
柠檬汁/酒(去腥,可不用) 几滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    要成品顺滑细腻,就必须过筛,蛋奶比也要严格控制。首先加入200克牛奶、1个鸡蛋和几滴柠檬汁/酒,搅拌均匀,过筛。
  • 步骤 2/2
    200克牛奶加糖倒入奶锅加热至沸腾,一边搅拌蛋奶糊一边缓缓把沸腾的牛奶倒入,不能一下子全部倒进去,拌匀,倒回奶锅,小火加热,不断缓慢搅拌,以防粘锅或成蛋花糖水。至沸腾几秒,关火,离炉,保持搅拌,避免余温使其成了蛋花糖水。一分钟后,即可装碗食用,配方约2碗。ps:沸腾知道是什么吧?就是液体不断翻滚了(粤语“水滚”)。滚了后才能关火离炉!这样才能完全把鸡蛋细菌杀死。控制好火候不会成蛋花汤的。重申一遍,要口感十分细腻顺滑的,就必须过筛!严格按照菜谱做,就能喝到完美的凤凰奶糊!
小贴士

1. 糖:用碎糖融化得快。糖类最好用黄冰糖或者黄片糖,这两种糖比较健康,不要用单晶冰糖或者砂糖,这两种糖没益。黄冰糖吃起来比较清甜,推荐。

2. 我做出来还蛮黄的,如图实拍。

关于颜色纯白的的问题,因为这道甜点原料非常简单就那几样,所以这里估计是原料的问题。去店里吃的也就自然的浅黄色,这是蛋+奶,牛奶的白肯定会冲淡了鸡蛋的黄的。

3. 通常我是用一个鸡蛋做的,因为只用蛋黄的话蛋清就还要另外处理。用1个鸡蛋做出来的口感非常好,同时蛋黄少的话还比较健康而且没那么腻,当然你也可以用2个蛋黄代替一个鸡蛋,成品会更浓郁也更黄,这样多出来的2个蛋清不要扔,看我的双皮奶菜谱即可用来做出美味快手的双皮奶哦。还有,凤凰奶糊是奶糊,不可能太黄的,而且颜色对于口感没有一丝帮助,请理性对待。

4. 如果火候没有控制好,但不算太严重的话,可以做好后过筛补救。

5. 为什么会有泡沫呢?就算是平时煮沸牛奶也是有泡沫的。把浮沫去掉就好了。

6. 加热牛奶考虑到蒸发量,加热后的糖奶量应该不低于180克。如少于这个量,后期容易形成沉淀物。

ps. 这个甜品的原料非常简单,所以做不好的要从自己的原料和操作问题去反思啦。

欢迎交流~菜谱又不用钱,好喝请给五星鼓励下啊!

发布于 2018-12-25
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