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芒果奶油杯
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唐僧summary

在这越来越热的天气里，咱不开烤箱，一起用非常应季的芒果来制作一款香滑冰品吧！

食材
大芒果 2个（去皮去核后约280克）
动物性鲜奶油 300克
鲜牛奶 200克
细砂糖 50克
蛋黄 2个
玉米淀粉 10克
低筋面粉 5克
香草荚 半根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鲜牛奶倒入奶锅，香草豆荚对半剖开，将豆荚里的黑色香草籽刮入牛奶里。将刮干净籽的豆荚壳也一并丢入牛奶里（没有香草荚也可不放，或用几滴香草精代替）
  • 步骤 2/12
    奶锅用中小火加热煮至沸腾
  • 步骤 3/12
    煮牛奶的同时，将蛋黄、细砂糖、玉米淀粉、低筋面粉倒入碗里，用打蛋器打至蓬松发白的状态
  • 步骤 4/12
    牛奶煮沸以后，一边用打蛋器搅打蛋黄混合物，一边慢慢的将牛奶倒入蛋黄碗里，直到全部倒完
  • 步骤 5/12
    搅拌完成的混合液体，过筛并重新倒回奶锅里（香草荚壳此时就被筛出去了哈）
  • 步骤 6/12
    奶锅用小火重新加热，边加热边用木铲或硅胶刮刀不断搅拌
  • 步骤 7/12
    再次煮至沸腾，变成浓稠的混合物时，就可以关火了。关火后，继续用力的搅拌片刻，使煮好的浓稠酱汁不产生颗粒和结块。煮好的就是香草卡仕达酱了。完全冷却后备用
  • 步骤 8/12
    将芒果去核去皮，只取果肉
  • 步骤 9/12
    将芒果肉、第7步做好的冷却后的香草卡仕达酱一起放入食品料理机，充分搅打均匀，成为芒果泥
  • 步骤 10/12
    搅打好的芒果泥倒入大碗里
  • 步骤 11/12
    动物性鲜奶油（淡奶油）用打蛋器打发至能保持纹路的程度
  • 步骤 12/12
    将打发好的鲜奶油和芒果泥混合，用橡皮刮刀采用从底部往上翻拌的方式拌均匀（不要画圈搅拌）。如果你喜欢，可以不完全拌均匀，保留黄白相间的条纹。拌好后，分别装入单人份的小杯里，放入冰箱冷藏1-2个小时，或冷藏过夜后食用
小贴士

1、步骤1-7制作出来的，就是大家非常熟悉的香草卡仕达酱，它除了制作今天这款甜点，也用来作为泡芙、面包等的夹馅，非常好吃。

2、这个配方制作出来的分量比较大，足够好几个人一起分享。如果你“喂养”的人数不多，可以将配方分量减半来制作。

3、如果想获得更有层次感的美味，可以先挤一半芒果奶油到杯里，铺上一小片海绵蛋糕或戚风蛋糕，再挤另一半。有蛋糕片的芒果奶油杯，吃起来更有慕斯蛋糕的感觉。

4、特别提醒：要使用熟透香甜的芒果来制作，芒果香味才会浓郁哦！

发布于 2018-12-07
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