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【伪神奈川】双层芝士蛋糕
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迷恋

【事先声明：我没吃过，只是想象(●'◡'●)】

最近在微博上看到了这款据说15000日元一个的蛋糕……吓得我马不停蹄地研究那几张配图，大概猜了一下有什么内容。然后就动手了！

这个蛋糕作为第一次的实验品，不足之处在于饼干围边太粗犷，重乳酪部分颜色偏浅，烤得偏久了一些没有流心，以及冻芝士层不够厚……但是味道绝对是( •̀ ω •́ )y作为芝士蛋糕简直可以称为王者了！我强烈建议盆友们尝试！

有一些改进的建议我放在相关的步骤里，总结在最下的小贴士里。但是完全按照我的方子也绝对没有问题的！上层的冻芝士没有添加酸奶，完全是奶油奶酪的醇厚滋味；而下层的重乳酪绵密浓郁，口感扎实；搭配酥松的饼干外壳，简直了好吗！芝士控福音啊~~~作为一个【想象+猜测】的仿制品都这么好吃，正品那不是……（流口水ing）

BUT这和“神奈川小店”的蛋糕还是有差距的，毕竟宝宝没有票子去砸QAQ，不知道正品是什么味道的。所以如果有土豪盆友发现吃起来不一样不要来打我QAQ。

Aayway我都能做成这样，你一定能做得更好！

【ps：建议先看完菜谱，毕竟分层嘛~我挺啰嗦的(●'◡'●)】

【ps：此方子为一个6寸的蛋糕】

食材
饼干 120g
无盐黄油 45g
无盐黄油（涂抹用） 适量
奶油奶酪 75g
白砂糖 60g
牛奶 30g
淡奶油 45g
蛋黄 两个（约40g）
朗姆酒 1tbsp
柠檬汁 1tsp
玉米淀粉 5g
糖粉 18g
吉利丁粉 3g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    饼干我用了王者【玛利亚饼干】和没有吃完的【牛奶谷物味焙朗早餐饼】，不是打广告而是实在吃不习惯……只能拿来“废物利用”……
  • 步骤 2/25
    第一步：用力地把饼干碾成细末儿，越碎越好，更容易塑形
  • 步骤 3/25
    第二步：融化黄油
  • 步骤 4/25
    第三步：把碾好的饼干细末儿倒入融化好的黄油里
  • 步骤 5/25
    第四步：用勺子或者刮刀把黄油和饼干末搅拌均匀。完成后饼干末的状态应该是像“湿沙子”一样，松散但是一压就能成型。
  • 步骤 6/25
    第五步：用适量黄油细细涂抹模具的内壁，然后拿擀面杖和勺子配合，将饼干紧贴着模具压一圈。我死在外围参差不齐上OTL，有强迫症的朋友可以好好地修一下。
  • 步骤 7/25
    重点在于饼干围边的上端要一样高，而且最好距离模具顶端在1.5厘米之内，以防之后的冻芝士溢出来。压实之后放入冰箱冷藏。
  • 步骤 8/25
    开始制作流心重乳酪：第一步：把奶油奶酪放在室温下软化
  • 步骤 9/25
    最好用刮刀把奶酪压一压拌一拌，以便之后的搅拌过程顺利进行。下面放一盆热水的话会更容易一些~
  • 步骤 10/25
    第二步：加入白砂糖搅打均匀后，逐个加入蛋黄。每加入一个之后要拌匀，才能加入下一个。这里我只加了俩蛋黄，颜色偏浅，可以多加，保证蛋黄和淡奶油的总重为100g就可以了。
  • 步骤 11/25
    搅打均匀之后要记得用刮刀划一圈，不要浪费盆壁上的原料。
  • 步骤 12/25
    第三步：加入牛奶，拌匀；加入淡奶油，拌匀；加入朗姆酒，拌匀；加入柠檬汁，拌匀。方子的朗姆酒略多，家里有小朋友的话可以直接不加。
  • 步骤 13/25
    第四步：筛入玉米淀粉，搅拌就好了，没有什么手法要求。
  • 步骤 14/25
    第五步：把蛋糕糊倒入冷藏好的饼干底中，最好是过下筛，以防里面的乳酪颗粒影响口感。
  • 步骤 15/25
    第六步：把蛋糕放入冷冻室冷冻一个小时。等到倾斜整体蛋糕液不会发生明显流动就可以了。
  • 步骤 16/25
    第七步：上下火180℃预热好之后烤30分钟，取出后放凉，冷藏。如果希望流心明显的话烤20分钟就好了，我这个偏扎实一点，但是口感还是柔滑的。
  • 步骤 17/25
    开始制作上层冻芝士：第一步：把吉利丁粉浸泡在牛奶里
  • 步骤 18/25
    第二步：依然是软化奶油奶酪，并且用刮刀稍微压拌。
  • 步骤 19/25
    第三步：加入糖粉拌匀
  • 步骤 20/25
    第四步：加入淡奶油拌匀，最后将牛奶吉利丁液用微波炉转10秒，慢慢倒入混合液中，同时搅拌。我的冻芝士大概不到一厘米……想要厚一点的话等比例增加材料就可以了~
  • 步骤 21/25
    第五步：把芝士液倒入模具中理论上应该要等重乳酪冷却，但我在蛋糕温热的时候就倒入了芝士液，成品居然还不错呀！
  • 步骤 22/25
    接下来把蛋糕放冷藏过夜就好了！至少要七八个小时。
  • 步骤 23/25
    慢慢脱模，由于之前涂了黄油，脱模超级容易的，绝对完整，连电吹风都不要！不过建议底下垫块保鲜膜，切的时候免不了会掉渣……
  • 步骤 24/25
    这样仿制的双层芝士蛋糕就做好啦~
  • 步骤 25/25
    切蛋糕的时候要用热的刀子比较好切，我是把刀子在开水里烫1到2秒之后用厨房纸巾擦掉表面的热水，然后切。BONE APPLE TEA!
小贴士

总结一下改进建议：

1、针对饼干围边难看：多花一点时间修整一下

2、针对流心重乳酪颜色太浅：多加几颗蛋黄，保证蛋黄和淡奶油总重为100g

3、针对流心不明显：烤制的时间缩短

4、针对冻芝士层太薄：等比例增加材料

5、家里有小朋友的话可以不加朗姆酒

但我就是喜欢我这一版，怎样？

发布于 2018-08-05
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