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红丝绒双层芝士蛋糕
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惊鸿照影来关

早就种草网红款北海道双层乳酪蛋糕，我做的是红丝绒版的，去不了日本吃，咱还不能自己做嘛，哈哈O(∩_∩)O~

时间:1-2小时
食材
红丝绒戚风蛋糕底： 适量
鸡蛋 1个
低筋面粉 45g
糖粉 30g
植物油 35g
纯牛奶 45g
红曲粉 5g
可可粉 2g
柠檬汁 适量
红丝绒奶酪层： 适量
奶油奶酪 150g
淡奶油 140g
低筋粉 5g
马斯卡彭慕斯层： 适量
马斯卡彭慕斯 70g
细砂糖 30g
水 30ml
蛋黄 1个
吉利丁片 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    红丝绒戚风蛋糕：1.蛋黄蛋白分离
  • 步骤 2/9
    2.蛋黄中先加入植物油后加入纯牛奶，每次都搅拌均匀
  • 步骤 3/9
    3.蛋黄糊中筛入混合均匀后的低筋面粉和红曲粉、可可粉，搅拌至顺滑无颗粒无干粉
  • 步骤 4/9
    4.蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器发，糖粉分三次加入，最后打至硬性发泡，提起打蛋头，出现短小尖峰
  • 步骤 5/9
    5.先将三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊用刮刀轻轻翻拌均匀，注意手法，不要打圈，可以用十字翻拌法，混合好后全部倒入蛋白中
  • 步骤 6/9
    6.混合后的面糊翻拌均匀
  • 步骤 7/9
    7.面糊倒入贴好油纸的六寸活底圆膜，用力震几下模具，震出气泡，模具也可以不贴油纸，贴了可以偷懒不用洗模具，哈哈
  • 步骤 8/9
    8.烤箱预热，模具放入烤箱中下层，上火135度下火140度烤50分钟，具体还好看各家烤箱的脾气哦
  • 步骤 9/9
    9.蛋糕烤好立即用隔热手套拿出来，震几下，然后倒扣在冷却架上冷却，晾凉脱模
小贴士

此配方大概有半个学厨六寸加高慕斯圈的用量

发布于 2018-12-20
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