半熟芝士
9.2万 热度 96 收藏
礁坑刳孛粕

所用模具:

法焙客 粉色奶锅(18cm)带盖 FB30971,

粉色小煎锅(20cm)FB30931,

正方形家用烤盘(不粘)FB10101,

半熟芝士模(3只装)FB40170,配方为12只用量。

半熟芝士围边FB53715。

食材
蛋白 140g
40g
玉米油 40g
低粉 40g
蛋黄 40g
牛奶 40g
纯牛奶 95g
黄油 25g
细糖(蛋白)) 28g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先制作一个戚风蛋糕胚。玉米油、糖、牛奶搅拌均匀后,筛入低筋面粉,翻拌均匀。蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入白糖,先高速后转低速打至打发至湿性发泡即可。将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀。然后将面糊全部倒回蛋白盆里,适当转动打蛋盆,翻拌加切拌均匀即可。拌好的面糊从15厘米高处倒入28*28的不粘烤盘中,用刮板轻轻刮平表面。放入预热好的烤箱中层,160度25分钟,出炉后震下烤盘,让热气散出。脱模后晾凉。
  • 步骤 2/18
    开始制作芝士糊:将玉米淀粉、糖加入蛋黄中,搅拌均匀至无颗粒状态
  • 步骤 3/18
    牛奶加热至微开
  • 步骤 4/18
    慢慢地匀速倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌,搅拌至无颗粒状态即可
  • 步骤 5/18
    将搅拌好的面糊小火加热至浓稠状
  • 步骤 6/18
    加入软化的黄油,利用余温将黄油融化并搅拌均匀
  • 步骤 7/18
    再加入软化的奶油奶酪,搅拌均匀
  • 步骤 8/18
    搅拌至顺滑无颗粒状态即可
  • 步骤 9/18
    蛋白加入细糖、柠檬汁打至湿性发泡即可
  • 步骤 10/18
    先将1/3蛋白霜倒入面糊中,用硅胶刮刀切拌均匀
  • 步骤 11/18
    再把所有面糊倒回蛋白霜盆中翻拌至完全混合。
  • 步骤 12/18
    将晾凉的蛋糕胚横切一半,去掉上层,再用半熟芝士模刻出蛋糕片。
  • 步骤 13/18
    模具里放入蛋糕片,模具边缘用配套的半熟芝士围边油纸围一圈,放入不粘烤盘中烤盘里。
  • 步骤 14/18
    把拌好的芝士糊装入裱花袋中,裱花袋剪小口挤入半熟芝士模中。面糊挤至低于油纸0.5cm处即可。
  • 步骤 15/18
    将烤盘放入另一个大烤盘中,向大烤盘中注入温水。放入预热好的烤箱,上火230度,下火150度,烘焙10分钟。再转上火180度,下火150度,继续烘焙10分钟。
  • 步骤 16/18
    出炉后,在芝士蛋糕上刷上果冻胶,显得更加诱人
  • 步骤 17/18
    晾网放凉后脱模放进冰箱冷藏,密封冷藏可保存2ー3天。食用时撕去围边的油纸即可。
  • 步骤 18/18
    尝一口,绵软细腻,回味无穷~
发布于 2018-09-19
评论
相关菜谱