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冒羊血（羊血豆腐汤）
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杆丫丫个呸的个

陕西口味，家常做法～秋冬季来冒一碗羊血啊～

不晓得外地宝宝们能不能接受这个口味呢～

食材
羊血 适量
豆腐 适量
香菜、蒜苗 适量
猪骨高汤或者水 适量
盐、生抽、花椒粉、胡椒粉、香油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备新鲜优质的羊血和一块豆腐，几根香菜辅助提味，一根蒜苗也用不完的，少许而已，看自己口味～
  • 步骤 2/11
    羊血切条
  • 步骤 3/11
    豆腐切条嫩豆腐、硬豆腐、老豆腐我都试过，各有口感，都很好吃，不过我自己就最推荐老豆腐，不建议用内置豆腐，很容易烂。。
  • 步骤 4/11
    香菜和蒜苗按自己喜欢的量切碎
  • 步骤 5/11
    一只锅子烧水，水开后依次把豆腐和羊血分别汆烫、捞出备用。可以去除多余的杂质和腥味。豆腐烫1分钟左右即可，如果担心羊血的熟度可以多烫一会，2分钟左右
  • 步骤 6/11
    汆烫羊血，的时候可以在水里倒一点料酒，去除一些腥味（可省略此步骤）
  • 步骤 7/11
    准备在碗里调味：适量盐、生抽、花椒粉、胡椒粉、香油、香菜和蒜苗
  • 步骤 8/11
    另一只锅倒入高汤烧开，把汆烫过的豆腐和羊血一起下锅，这个步骤就叫冒一下，十几秒至半分钟即可～
  • 步骤 9/11
    羊血豆腐出锅前，先先浇一勺热汤把碗底的调料化开，也是激发一下香菜和蒜苗的香气
  • 步骤 10/11
    然后捞羊血和豆腐，最后按量补汤
  • 步骤 11/11
    秋冬季吃一碗还是很过瘾的～西安小摊小店里常见吃法会配一个烧饼，汤里里还会加点木耳粉丝，只不过我个人的做法是简化了，只纯吃豆腐和羊血，掌握了做法可以自己添加～做法很简单的，我写的比较罗嗦而已。。hhhh
小贴士

1. 羊血是主角，可以不放豆腐省略豆腐的步骤，或者少放一点～

我个人喜欢两种都放，所以比例是1：1

2. 香菜和蒜苗是提味的，两样食材的作用和味道各有不同，喜欢的一起放，不能接受的任选其一

3. 没有高汤简单点用白水也可以，当然有高汤更好吃，汤底的味道会浓醇一点，豆腐也更香一点。因为羊血和豆腐提前汆烫，就算用白水做汤底也不会再煮出什么过多的杂质，汤底也会很干净的

发布于 2018-10-23
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