甜品基础材料糖水篇
8.6万 热度 30 收藏
月光族uphold

砂糖水,冰糖水,糖浆,糖胶。甜品里最基础的材料!!!(除了砂糖水!其他注意不可减量或增量做!!!

️以下:幼糖=细砂糖

食材
冰糖 800g
细砂糖 70g
686g
柠檬 3片
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    砂糖水(大约800g):70g水+70g白砂糖搅匀,再加686g水搅匀!!!这是打果汁用的,常温保存,当天做当天用。
  • 步骤 2/4
    冰糖水(大约1800ml)材料:热水1350g,冰糖750g,幼糖750g,柠檬20g制作:冰糖+幼糖+柠檬+热水(先秤糖在秤水),搅拌至幼糖融化,大火煮开,开后调小火160°,定时20分钟。清澈透明黄色液体,用于榨果汁和调制海米椰汁。常温保存一个月,最佳15天。
  • 步骤 3/4
    糖浆(大约2000ml)材料:幼糖1350g,温水1090g,柠檬2片制作:幼糖+水+柠檬煮开即可,边煮边搅拌。清澈透明无色液体,用于调甜度。常温保存一个月,最佳15天。
  • 步骤 4/4
    糖胶(大约1800ml)材料:热水1600g,幼糖1200g,葡萄糖浆470g,柠檬25g制作:葡萄糖浆+幼糖+热水+柠檬,搅拌至糖融化,大火煮开,开后调小火160°,定时20分钟,边煮边搅拌。清澈透明淡黄色液体,用于泡西米和凉粉。常温保存一个月,最佳15天。
小贴士

这是果汁,甜品的基础甜的来源。熬的时候一定不能走开,一定要搅拌。以上:幼糖=细砂糖

发布于 2018-11-02
评论
相关菜谱