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黄豆馅青团
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庄祭日危哀
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食材
糯米粉 400克
粳米粉 100克
青 若干
白糖 若干
水 若干
黄豆 若干
色拉油 若干
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    黄豆馅制作：1.先将干黄豆洗净，然后下锅炒熟。2.放凉后，用料理机将黄豆打成粉，用筛子过一下。3.黄豆粉加入适量白糖、水和油，成糊状（不要太湿）。4.锅烧热，开小火，炒制黄豆粉糊，待水分蒸发一部分，成如图所示状即可。
  • 步骤 2/4
    制作青汁：1.采摘回来的新鲜青，洗净。2.水烧开后，放少量食用碱（用来去除青的苦味，也可以不放），放入青氽一下，捞出用凉水冲洗干净。3.将青沥干后，切成小段，放入料理机，加适量水，达成青汁。
  • 步骤 3/4
    蒸青面团：1.将粳米粉和糯米粉按1:4比例混合，加入适量白糖增加甜味（也可以不放）。2.在混合米粉中倒入适量青汁（边倒边搅拌），然后揉搓粉团，至颜色均匀，粉团不沾手。3.将青粉团平摊在蒸笼上，上锅蒸约30分钟。出锅后倒出，放凉。
  • 步骤 4/4
    青团包馅整形：1.蒸熟放凉的青团面比较粘手，制作时要备着色拉油，涂抹在案上和手上。2.将青团面分成大小适中的小剂子，适当摊开后包入黄豆馅，然后揉搓成圆球状。3.面上裹一层松花粉，然后用糕板制作成型。
小贴士

粳米粉和糯米粉的比例决定青团的软硬程度。如果晚上做好，想要第二天吃，建议比例为1:4。

发布于 2018-06-03
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