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厨校教的汤面奶油炸糕
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任性thesis

这是我从烹饪学校学的，自己也做了几次，觉得比较容易操作，自己做的比较好次！这个用料我是按家里吃的用量算出来的，一般出6-8个

食材
原料：1、低面粉 125克
水 25克
黄油 12.5克
白糖 13克
2、面粉 25克
酵母 0.75克
3、白糖、糕粉、桂花或豆沙馅 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    根据配料表秤出所有原料，每一项放在一排方便区分。
  • 步骤 2/10
    将原料2里的原料活成面团，封号备用。
  • 步骤 3/10
    将原料1中的白糖，水，黄油倒入可以加热的锅里。
  • 步骤 4/10
    将原料1加热，加热同时搅拌至全部融化
  • 步骤 5/10
    中火加热至融化
  • 步骤 6/10
    加热至完全沸腾，关小火
  • 步骤 7/10
    关小火，水仍是沸腾状态，倒入原料1里面的面粉，快速用筷子搅拌均匀面粉，始终保持小火状态不离火，千万不可离火，用小火蒸出多余的水分，面团就不会太粘手了！
  • 步骤 8/10
    不离火搅拌成面团
  • 步骤 9/10
    面团稍微打散，晾凉后，加入原料2和成的面团，揉均匀，备用。
  • 步骤 10/10
    揉好的面团搓条下剂，豆沙馅儿分成均匀小块，手上粘些油，讲面团剂按扁成皮儿，包入豆沙馅儿，包均匀，按扁，成圆饼状。放入7成油温中炸至金黄色，捞出装盘即可。因为包的时候手腾不出来，就没有拍照，成品软糯，香甜，酥脆！
小贴士

面和好晾凉在用，包的不要太大，馅料我用的王致和的豆沙，这个好卖，但是不好用，新手就少放些馅料，不然不好包，如果想好包馅大，建议用月饼用的馅，比如莲香楼的豆沙，就不粘手容易成团。炸的时候控制好油温，飘起就熟了！

发布于 2018-07-12
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