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潮汕共同糕（土豆糕）
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3斤土豆1斤粉，长辈告诉的黄金比例。

无论加多少其他配料，只要不改变固定土豆跟粉的配比，基本不会失误～

喜欢吃的，都希望纪录成方子，中年少女记忆总会混，写下的最实在。

食材
土豆 3斤
番薯粉 1斤
鸡蛋 6-7颗
蘑菇 适量 切丁
蒜白 适量 切粒
胡萝卜 少量 切细丝
蘑菇水 泡过蘑菇的水备用
肥瘦相间 猪肉（不带猪皮） 切粒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    土豆削皮蒸熟（老法子：皮洗干净，连皮带肉一起上锅蒸，熟透了，关火趁热剥皮，压成泥。）老法子剥皮烫手，剥皮好几年了手皮也没烫厚，土豆也凉得快，压泥不容易。（新贴士，刚刚学到的，带皮蒸熟土豆可以泡凉水，脱皮很快，但凉得也快，压泥得速度点）如果是几个人的流水线一块干，怎么喜欢怎么来，别理我前面啰嗦的。
  • 步骤 2/14
    土豆蒸好的状态：筷子能轻松戳穿土豆（一手举相机手抖得厉害╮(￣▽￣"")╭）
  • 步骤 3/14
    用勺子压成泥（可以留几颗不要压太细，有土豆颗粒吃起来更有口感）
  • 步骤 4/14
    干蘑菇用水泡开（赶时间可用热水）切丁少油炒香，晾干
  • 步骤 5/14
    蒜白
  • 步骤 6/14
    蒜白切碎、猪肉切粒、胡萝卜切细丝（加胡萝卜色彩好看）炒香过的蘑菇、鸡蛋、蕃薯粉+盐、胡椒粉/佐料粉调味大容器内混合
  • 步骤 7/14
    揉到番薯粉与土豆完美融合，看不到白点，可以进入造型步骤（揉的过程中，太干了可以再加鸡蛋/加点蘑菇水）对味道不好把控的，可以先煎少量试试咸淡。
  • 步骤 8/14
    调好咸淡，任意造型，用模具会更漂亮。整成长条的方便切～
  • 步骤 9/14
    隔水蒸40分钟左右（时间不定，用筷子检验：戳进土豆糕，拔出筷子，筷子上不会带粉，很光滑的话，就能出锅晾凉了）
  • 步骤 10/14
    加了胡萝卜，蒜苗炒过的
  • 步骤 11/14
    没加胡萝卜的
  • 步骤 12/14
    刚出锅的土豆糕趁着热乎劲，蘸酱油/辣椒，马上开吃。凉的话煎/炸 超级香
  • 步骤 13/14
    切片炸好的～
  • 步骤 14/14
    这是我们用的佐料粉，没有可以只加胡椒粉
小贴士

猪皮不要加（实在要利用，可以做猪皮冻）

据姐姐说有一次加了煎土豆糕，油噼里啪啦喷一脸，为了护颜还是放弃猪皮吧。

发布于 2018-09-14
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