太阳蛋 溏心蛋 蒸蛋
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闲云池中敛

煎鸡蛋,怎样才能煎得嫩滑?煮溏心蛋,怎样让蛋黄留在中心?蒸鸡蛋,又怎样让它细腻没有气孔?看完这个视频,这些你都能轻松做到!

食材
鸡蛋 若干
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    1、太阳蛋 热锅起油至90℃,转小火。
  • 步骤 2/14
    打入一枚鸡蛋。
  • 步骤 3/14
    等蛋液底部稍稍凝固,用指尖撒上几滴水,迅速盖上锅盖,焖三四十秒,锅内形成的水汽,使蛋白更易凝结。
  • 步骤 4/14
    关火后静置5秒,出锅装盘,可撒入一点盐和胡椒粉。
  • 步骤 5/14
    2 溏心蛋将水烧开,放入洗净的鸡蛋后,转小火,水温控制在80℃左右。
  • 步骤 6/14
    先顺时针搅拌,再逆时针搅拌,重复此动作多次,这样蛋黄就可以停留在鸡蛋中心。
  • 步骤 7/14
    5-6分钟后关火,取出鸡蛋后用冷水持续浇淋,直至表面完全冷却。
  • 步骤 8/14
    剥壳切开即可。
  • 步骤 9/14
    3 蒸蛋取2颗洗净的鸡蛋,搅散打匀。
  • 步骤 10/14
    加入蛋液1.5倍的温水(30℃),搅拌均匀。
  • 步骤 11/14
    蛋液过筛,滤出气泡与杂质,避免成品表面出现气孔。
  • 步骤 12/14
    覆上棉布(锡纸、保鲜膜也可),盖上盖子,这样可防止水分进入。
  • 步骤 13/14
    盖上锅盖,蒸7-8分钟。
  • 步骤 14/14
    关火后,取出炖盅,可加适量麻油、生抽。
发布于 2019-01-07
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