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太阳蛋 溏心蛋 蒸蛋
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闲云池中敛

煎鸡蛋，怎样才能煎得嫩滑？煮溏心蛋，怎样让蛋黄留在中心？蒸鸡蛋，又怎样让它细腻没有气孔？看完这个视频，这些你都能轻松做到！

食材
鸡蛋 若干
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    1、太阳蛋 热锅起油至90℃，转小火。
  • 步骤 2/14
    打入一枚鸡蛋。
  • 步骤 3/14
    等蛋液底部稍稍凝固，用指尖撒上几滴水，迅速盖上锅盖，焖三四十秒，锅内形成的水汽，使蛋白更易凝结。
  • 步骤 4/14
    关火后静置5秒，出锅装盘，可撒入一点盐和胡椒粉。
  • 步骤 5/14
    2 溏心蛋将水烧开，放入洗净的鸡蛋后，转小火，水温控制在80℃左右。
  • 步骤 6/14
    先顺时针搅拌，再逆时针搅拌，重复此动作多次，这样蛋黄就可以停留在鸡蛋中心。
  • 步骤 7/14
    5-6分钟后关火，取出鸡蛋后用冷水持续浇淋，直至表面完全冷却。
  • 步骤 8/14
    剥壳切开即可。
  • 步骤 9/14
    3 蒸蛋取2颗洗净的鸡蛋，搅散打匀。
  • 步骤 10/14
    加入蛋液1.5倍的温水（30℃），搅拌均匀。
  • 步骤 11/14
    蛋液过筛，滤出气泡与杂质，避免成品表面出现气孔。
  • 步骤 12/14
    覆上棉布（锡纸、保鲜膜也可），盖上盖子，这样可防止水分进入。
  • 步骤 13/14
    盖上锅盖，蒸7-8分钟。
  • 步骤 14/14
    关火后，取出炖盅，可加适量麻油、生抽。
发布于 2019-01-07
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