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10张图教你如何煎制一碗冰糖银耳
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彰远铡

古时诗礼簪缨之族，门第槛阶高层之家才能吃得起的冰糖银耳羹。现在代，成了伸手可成的事。既然环境和科技进步，带来了无数味蕾的满足，我们不吃，不做，倒成了辜负。

看到很多人都还在吃脆脆口的银耳糖水，对于一个吃货来说，总是忍不住叹息，真想让大家都了解软软糯糯，入口即化的银耳才是真的人间美味，才是食材应有的本色流露。何况，银耳素有“平民燕窝”一说，燕窝咱就不比了，银耳在润肺去燥方面，倒是很不错，清肠养胃也好，秋风瑟起，何不来碗？

挑银耳要以色黄为佳，品种众多，我这次用的是店里出售了好多年银耳球,即古田银耳球,样子比普通的银耳略为不同,看起来紧紧凑凑,长得很难看，银耳肉瓣初看以为是被剪过，其实只是品种而已。不太好看,像被剪了页肉一样,其实这种银耳就是这样子的嘛,其次,它的色偏黄,地球人都知道,黄是比白正常的.

食材
银耳一朵 约23克
冰糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    第一张。银耳一个，在银耳球中，这一个算中等大。23克，长得难看不要紧，质底好才是，哪我们再来看看浸发程度吧
  • 步骤 2/12
    第二张。银耳要在水中全浸到，银耳轻，开始会浮在水上面，用手按到底部，加满水，盖到银耳上，就不要理它了。可以看看电视，斗斗地主，爱做啥做啥去。。
  • 步骤 3/12
    第三张。泡了三四个小时，具体时间我不记得了，银耳涨成两倍左右。
  • 步骤 4/12
    第四张，银耳拿出来，摸一摸底部的蒂，如果不硬，就证明泡好了，我这个图片中的还是稍微有点硬，但是为了省时，就不等了，切去硬蒂部分。
  • 步骤 5/12
    第五张。切小，银耳切得小块，更利于煎制出胶，节省时间和火力。以前我把煮的时候跟大家分享，时会收到说按我的时候还是脆的说法，问了多，有些亲们说是手撕的，手撕能撕这么小么？反正一句话，能小尽量小吧。手指大小哦。每块。
  • 步骤 6/12
    第六张。放锅里，水要用新的干净的水，以前也有遇到亲们说煮完银耳是酸的说话，说了很久，才知道是把浸泡银耳的水一起煮了，咳，这个水，绝对得浪费，要不然真的会酸，所以，要重新加水哦。按这个23克的银耳，我是加了5碗水。吃饭的碗，5碗哦。。。
  • 步骤 7/12
    第七张图，加好水的样子，差不多8分满，这样的小锅，要多注意看火候，不要开的时候冒出来很多汤汁。。大火煮开后转小火。
  • 步骤 8/12
    第八张图。大火烧开，转中小火啦，为了避免冒出来，我经常是在第一次煮开的时候不盖盖子，收拾灶头很麻烦的啊。。。
  • 步骤 9/12
    第九张。小火煮了15分钟，因为有事要外出。我就盖上盖子熄火，因为这种砂质的锅会有很强的余温，所以即便熄了火里面还是会煮一段时间。等我回来再打开盖子，银耳已经初步出胶。
  • 步骤 10/12
    第十张。同样大火煮开，转慢火，这时因为银耳较粘了，需要时不时搅拌一下，免得烧锅底。大火开后转中小火，盖子可以半盖或是盖3/4，一定要注意冒出来，如果锅像我的一样小的话。
  • 步骤 11/12
    第十一张。差不多煮多40-45分左右，胶质很好，银耳完全透明软糯，汤水浓度合适。这个时候，就可以熄火了哦，记得哦，这里有个小技巧，关了火，盖子上盖上，不要理它，还是自己一边玩去，这个回闷的过程很重要。锅的温度降到用手摸锅边稍稍微温，就可打开盖了，我们会发现，这个时候银耳比熄火的时候更粘，更稠。已经不是汤是汤，银耳是银耳了，汤汁成胶状了。
  • 步骤 12/12
    第十二张。罗唆还有，就是挑银耳也要挑对，不要挑哪种白白耳瓣的，哪个煮了半天也还是脆的，品种有一定关系，江湖传说打硫磺之类的也有一定影响。好啦，罗唆完，教程上完，冰糖银耳，走起。。。。
小贴士

冰糖要多少?冰糖啊,根据自己喜欢甜度加呀.....

发布于 2019-03-01
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