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水煮肉片：辣椒的盛宴
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欧阳

川味，是分享的味道。当那一勺滚油浇下去的时候，辣椒在碗里滋滋的跳跃，心也跟着雀跃起来。

食材
里脊肉 半斤
生菜 1把
鸡蛋 1个
葱 2个
蒜 4瓣
干辣椒 2勺
辣椒碎 半勺
辣椒面 半勺
花椒 1勺
豆瓣酱 1勺
料酒 1勺
生抽 1勺
芡粉 适量
盐 适量
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    里脊肉、生菜、葱蒜、干辣椒、豆瓣酱等备料
  • 步骤 2/17
    里脊肉切薄片
  • 步骤 3/17
    里脊肉加入料酒、盐、蛋清拌匀
  • 步骤 4/17
    再加入生粉拌匀，在冰箱冷藏半小时
  • 步骤 5/17
    生菜、葱切段、蒜切末备用
  • 步骤 6/17
    干辣椒、花椒中火炒香盛出备用
  • 步骤 7/17
    豆瓣酱炒出红油后加入葱段、蒜瓣、一勺糖炒香
  • 步骤 8/17
    锅中倒入水烧开
  • 步骤 9/17
    倒入生菜煮熟
  • 步骤 10/17
    生菜盛出置于碗底
  • 步骤 11/17
    锅中继续倒入肉片煮熟
  • 步骤 12/17
    盛出肉片平铺于生菜上
  • 步骤 13/17
    锅中汤汁倒于碗中
  • 步骤 14/17
    辣椒末铺于肉片上
  • 步骤 15/17
    炒香的干辣椒铺于辣椒末上，蒜末洒在干辣椒顶部
  • 步骤 16/17
    锅中另起油锅油烧至冒烟，将热油倒进碗中
  • 步骤 17/17
    撒上葱花，水煮肉片就大功告成啦
小贴士

1.里脊冷藏的目的是为了让肉质更嫩滑

2.肉片在锅中煮的时间不可过久，否则肉质会变老。

发布于 2018-07-11
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