黄金玉米烙(超详细零失败
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洓肯可耐符耐

2017/07/23是我做得最满意的一次,即封图,因为这个方子是前年发的所以万年历调成了当时的时间。换了好几个盘子发现还是装锅里拍出来最好看,所以我为什么要盛出来???

每次在外面吃饭,不管是什么档次的餐厅,只要能点到玉米烙我总归要点,超喜欢吃,但是居高不下的价格,总感觉不值,老爸有个朋友开了餐厅,友情价也要17块,17块我都能买好几斤玉米了,嗯最近听说涨到30几了你特么是在逗我?? QAQ 琢磨了几个方子,总算抓到要领,一次成功!

★非常感谢各位居然最近做了这么多次俺这个黑历史菜谱,但有部分反馈是仍然会失败,所以我重新做了几次,对于做菜我一直都是偷懒喜欢适量,太精确感觉没意思了,但是为了方便大家能一次成功,特地记录份量~

★有小伙伴问为什么中途要倒出部分油,这是为了保证上面也可以炸脆,首先是炸熟底部,再倒入之前盛出的热油。如果开始油量不足再中途加新油,温度会下来,影响口感。粉类的量要把控好,不是绝对的,根据品牌的变化会浮动,太多不脆,太少散架。

★Q: 为什么不脆?A: 粉类太多/玉米粒太湿/火候不够或时长不够未炸透

★不按方子做散架的,尤其是一看玉米粒都是赤膊的没裹满粉,麻烦传在炒玉米菜谱下好咩??

食材
罐头玉米粒 280g (沥去汤汁后的重量)
水磨糯米粉 25g(初心者建议28g)
玉米淀粉 25g(初心者建议28g)
玉米油 1小碗
绵白糖 1小撮
奶粉 1小撮
食盐 1小撮
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    买的泰国Del Monte即食罐头玉米,买超市的速冻玉米粒也可以,但是要用糖水煮熟喔。一般的玉米颗粒小不是很甜,我没试过喔。罐头玉米的汤汁留着别扔。
  • 步骤 2/6
    将水磨糯米粉、玉米淀粉混匀后筛入玉米粒中,抓捏翻拌几下让每颗玉米都裹上粉,整体是黏糊糊的有水份的状态,这样煎的时候才不会散架。如果太干的话可以加点罐头玉米的汤汁,千万不能太多,拌得动就行。
  • 步骤 3/6
    在锅中倒入玉米油,量自己调整好,保证没过大部分玉米粒即可。摇动锅子以便均匀抹到,加热到开始冒烟后倒出2/3备用,当心热油飞溅。剩余1/3油在锅中,关火。
  • 步骤 4/6
    倒入玉米粒,用铲子使玉米粒尽可能单粒平铺在锅底,摊好后开小火煎炸3min。每家的灶具火候不同,需要自行调节时长,我家3分钟就能炸脆了,第5步也是。
  • 步骤 5/6
    倒入刚才的2/3油,转中火煎炸3min直到金黄酥香。小心倒出油,利用锅子弧度将玉米烙滑出。
  • 步骤 6/6
    用厨房用纸吸油晾片刻,不然油死你。烘焙油纸亦可,用餐巾纸的时间长了会粘住,到时候哭死,别问我怎么知道的……将1小撮奶粉、1小撮食盐、1勺绵白糖混匀,用筛子均匀撒在玉米烙上,喜欢沙拉酱的再挤上即可。
发布于 2018-06-24
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