东北酱豆腐
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雁柏穿越水影

东北啊,以前可以称得上是苦寒之地,因为交通不便,和气候的恶劣,到了冬天寸草不生,没有任何新鲜的瓜果蔬菜,所以秋天的时候大家都会囤积蔬菜,比如晒干菜(白菜,黄瓜,豆角,蘑菇,辣椒等等),腌酸菜,存土豆子,冻秋梨,苹果等等。东北菜除了非时蔬类外,另一个重要组成元素就是酱。东北自己家下的大酱。废话不多提,咱们介绍下酱豆腐做法。咱们先从颜色上品鉴,,,,算了,从形状上品鉴,,,,算了,从味道上来说,酱香扑鼻,豆香浓郁,非常开胃(虽然不好看→_→像啥啥)

食材
大酱 适量
北豆腐 适量
葱花 适量
大蒜 适量
适量
少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    解释下为什么调料总写适量,因为每个人有每个人的口味,没办法很精准,所以写适量,还有一个重要的原因,因为 要逼死强迫症啊,哈哈哈哈哈哈哈哈
  • 步骤 2/7
    先把豆腐切块,然后焯水,可以让豆腐变硬不容易散。选择北豆腐是因为北豆腐是用卤水点的,既没有石膏点的那么牙碜,有没有那么嫩。当然现在有很多分法,绢豆腐,老豆腐,我都分不清,哈哈哈哈,知道的可以留言科普下
  • 步骤 3/7
    把大酱盛到碗里。我这找不到其他的大酱,最正宗用东北自家下的大酱,一般用干酱,不然就用豆瓣酱。
  • 步骤 4/7
    把大酱用水谢开,里面加少量的白糖,这样可以提鲜。然后放点鸡精啊味精啥的。科普一下,鸡精不比味精健康,其实成分差不多。味精也可以很健康,只不过看是什么做的,如果是工业原料,怎么吃都不健康
  • 步骤 5/7
    炒酱。稍微多放一点油,因为这道菜太素,没油不好吃。然后放葱花,大蒜,姜爆锅,香了以后把谢开的大酱倒到里面炒,或者叫烧,水多一点无所谓,就多烧一会
  • 步骤 6/7
    倒入豆腐,继续烧,轻轻的扒拉就行(看咱这方言飙的),不要用力,豆腐碎了就更像那啥了,等觉得汤可以了就尝一下,有的酱可能偏淡,就放点盐,但一定别太咸。别尝豆腐,因为豆腐很难入味,豆腐淡是很正常的。汤就得不要太多,然后出锅。
  • 步骤 7/7
    撒上葱花,盛上一大碗米饭,吃吧~
发布于 2019-02-07
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