闷热夏日来袭,如何拯救萎靡不振、缺少食欲的胃口?小酱菜大担当,试试这个脆生生清爽开胃咸甜适口的小酱瓜吧,一口一口吃个不停,没食欲?没这回事!
打开盖子,一阵清爽的香气扑鼻而来,有黄瓜的清香、酱油的甜香以及花椒、辣椒夹杂着大蒜浓郁霸道的香令人精神为之一振,夹起一根,碧绿的瓜皮和酱色的瓜肉形成鲜明的对比,瓜身的皱褶里饱浸着酱汁的油亮,视觉上也带来一阵清凉。咬一口,嘎吱嘎吱脆生生带着韧劲儿,入口咸香回味甘甜,细品微辣中清香悠悠不绝。
在这个无肉不欢的时代,清粥小菜的味道,你还记得几分?
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一、尽量用青瓜做。小青瓜比大黄瓜皮略厚,并且无籽,口感更脆,更适合做酱菜。
二、青瓜按方子的盐量就可以,如果用黄瓜,适当减少盐量或者缩短腌制时间。因为黄瓜密度比青瓜低,籽多更容易入味。
三、生抽的量根据容器适当调整,刚开始没过大部分黄瓜就可以了,腌制几小时后还会出水,最后就能完全没过了。老抽是调色的,喜欢色重的加,不喜欢或者无所谓的可以不加。
四、用重物压制非常重要,这是让黄瓜脆口的关键,压的越重,失水越多,酱瓜越脆。我用的高压锅加水大约十斤重,压了15个小时,供参考。
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