脆生生清爽开胃的酱黄瓜
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宿命岑彤

闷热夏日来袭,如何拯救萎靡不振、缺少食欲的胃口?小酱菜大担当,试试这个脆生生清爽开胃咸甜适口的小酱瓜吧,一口一口吃个不停,没食欲?没这回事!

打开盖子,一阵清爽的香气扑鼻而来,有黄瓜的清香、酱油的甜香以及花椒、辣椒夹杂着大蒜浓郁霸道的香令人精神为之一振,夹起一根,碧绿的瓜皮和酱色的瓜肉形成鲜明的对比,瓜身的皱褶里饱浸着酱汁的油亮,视觉上也带来一阵清凉。咬一口,嘎吱嘎吱脆生生带着韧劲儿,入口咸香回味甘甜,细品微辣中清香悠悠不绝。

在这个无肉不欢的时代,清粥小菜的味道,你还记得几分?

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一、尽量用青瓜做。小青瓜比大黄瓜皮略厚,并且无籽,口感更脆,更适合做酱菜。

二、青瓜按方子的盐量就可以,如果用黄瓜,适当减少盐量或者缩短腌制时间。因为黄瓜密度比青瓜低,籽多更容易入味。

三、生抽的量根据容器适当调整,刚开始没过大部分黄瓜就可以了,腌制几小时后还会出水,最后就能完全没过了。老抽是调色的,喜欢色重的加,不喜欢或者无所谓的可以不加。

四、用重物压制非常重要,这是让黄瓜脆口的关键,压的越重,失水越多,酱瓜越脆。我用的高压锅加水大约十斤重,压了15个小时,供参考。

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食材
青瓜 1000克
40克
生抽 150克-170克
老抽 少许
细砂糖 50克
大蒜 3瓣
花椒 20粒
干辣椒 2根
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先来一根开开胃。
  • 步骤 2/14
    小青瓜洗干净晾干水分。没有小青瓜用大黄瓜也行,切的时候注意别太大块。
  • 步骤 3/14
    小青瓜先切两段,再一剖为二。如果用大黄瓜,可以切两到三段,然后每段一剖为四。
  • 步骤 4/14
    切好的青瓜装入大盆,加盐后颠匀或者用干净的筷子拌匀,腌制半小时,最长不要超过1小时。如果用大黄瓜,盐量减少约10克,也不能太少,因为还要室温压10几个小时,盐太少怕坏。
  • 步骤 5/14
    青瓜会出很多水,将腌出来的水倒掉。
  • 步骤 6/14
    将黄瓜倒入漏盆中。可以用蒸笼、篦子等等带孔的,让水能漏下去的容器就行。
  • 步骤 7/14
    上面放一个蒸笼或者篦子将黄瓜压平,目的是为了让黄瓜受力均匀,都能被压到。
  • 步骤 8/14
    再用重物压在上面,至少半天,我压了15个小时。我用的是装满水的纯钢高压锅,重约10斤。用你能找到的重物压上,越重越好,这一步很关键,越重压出的水分越多,酱瓜就会越脆。
  • 步骤 9/14
    生抽加糖煮开晾凉。生抽我用的是海天金标,不同生抽咸度不同,自行调整。
  • 步骤 10/14
    压好的青瓜已经脱去很多水分了。
  • 步骤 11/14
    将青瓜装入干净的容器,将晾凉的生抽糖水倒进去。
  • 步骤 12/14
    锅中加适量油,放入花椒和辣椒小火炒至微焦,晾凉。油别太多,够炒花椒辣椒就行了。大蒜拍散切碎。
  • 步骤 13/14
    加入大蒜碎和晾凉的花椒辣椒,拌匀。
  • 步骤 14/14
    盖上盖子室温放置8小时即可食用。每次取食一定要用干净的筷子,吃不完的放冰箱冷藏保存,一周内吃完。
发布于 2018-08-09
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