今天是520日,送你一只萌萌哒爱心小仓鼠~这是麻麻的爱~
1. 做荷兰汁加热搅拌蛋黄柠檬糊时候,一定要随时注意蛋黄糊状态,搅拌到蛋黄糊似沙拉酱一般浓稠度就要赶紧把玻璃碗端离热源,垫在冷的湿抹布上搅拌降温(这一步如果一不小心很容易加热过头蛋黄变熟,做出来的蛋黄糊状态就很粗糙)。黄油要一点点加,加一点搅拌顺滑后再加下一次,直到很顺滑的状态,如果全部黄油加完感觉太浓稠,可以加少量水调整(我是黄油全部加完荷兰汁状态刚刚好)。
2. 煮水波蛋要用深锅,漩涡才够深,鸡蛋滑入水中会随着漩涡慢慢转下去,在还没有到锅底的时候蛋白就开始凝固,这样的方式蛋白不会粘底。鸡蛋放入水中后马上过火盖上盖子三分钟正好是最佳的溏心蛋状态。
3. 欧包片要加热,表皮微脆,有热度的时候放上芝士片,这样芝士片接触欧包片部位会轻微融化。